Vidiecký štýl – rebrá s grilovanými sladkými zemiakmi

nátierka

1 lyžica jemne nakrájaných čerstvých listov tymiánu alebo 2 čajových lyžičiek sušeného tymiánu
½ čajovej lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky mletej rasce
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

vykostené rebrá vo vidieckom štýle,
Extra panenský olivový olej
3 sladké zemiaky,

chowchow

1 lyžica extra panenského olivového oleja
1 čajová lyžička hnedého horčičného semienka
1 šálka jemne nakrájanej červenej cibule
1 šálka semená jemne nakrájanej papriky
2 polievkové lyžice bez jadier a mleté papriky jalapeño chili
1 klas čerstvá kukurica, jadrá rezané z klasu
¼ pohár octu
¼ šálka vody
3 lyžice balené svetlo hnedého cukru
1 lyžička jemne nasekaných čerstvých listov tymiánu alebo ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

Inštrukcie

01 V malej miske kombinujte ingrediencie na nátierku. Ľahko natrite rebrá na oboch stranách olejom a rovnomerne ich potrite. Prikryte a nechajte chladiť 1 až 2 hodiny. Pred grilovaním nechajte rebrá stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

02 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

03 Mriežky na varenie vyčistite. Sladké zemiaky grilujte pri nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým nie sú jemné, keď sú prepichnuté špičkou noža, asi 45 minút, otáčajte raz alebo dvakrát. Vyberte z grilu a nechajte vychladnúť. Medzitým urobte chowchow.

04 V panvici na mierne horúcom hrnci zohrejte olej. Pridajte horčičné semienka a varte, asi 1 minútu (ak sa horčičné semienka nerozpadnú, budú semená príliš chrumkavé a nebudú mať príliš veľkú chuť). Podľa potreby zakryte vekom, aby semená nevyskakovali z nádoby. Rýchlo pridajte cibuľu, papriku a jalapeño. Varte, kým cibuľa nezmäkne, ale nie zhnedne, 3 až 5 minút, za stáleho miešania. Vložte všetky zvyšky chowchowových ingrediencií do hrnca a varte. Znížte teplotu na miernu teplotu a varte, čiastočne zakryte, kým tekutina neklesne a zelenina nezmäkne 8 až 10 minút za občasného miešania. Preneste do stredne veľkej nerezovej misy umiestnenej vo väčšej miske ľadovej vody. Chladí sa úplne za občasného miešania.

05 Zmeňte spôsob varenia tak, aby bol varený na stredné teplo. Sladké zemiaky nakrájajte priečne na plátky. Potrite plátky na obidvoch stranách olejom a rovnomerne nasoľte soľou a korením. Rebrá grilujte pri priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým nie sú krehké, 15 až 20 minút. Vyberte z grilu a nechajte mäso odpočívať 5 minút. Medzitým grilujte sladké zemiaky na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, asi 5 minút jemne opečte, jedenkrát otočte. Teplé rebrá podávame so sladkými zemiakmi a chowchow.