Španielske chorizo a mušľový guláš

1 fenikel
klobásy chorizo v španielskom štýle, nakrájaných diagonálne na kúsky
1 stredne žltá cibuľa, nasekané
1 lyžica extra panenského olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 plechovka nakrájané slivkové paradajky so šťavou
1 šálka suchého bieleho vína
2 čajové lyžičky jemne nasekané čerstvé tymiánové listy
1 čajová lyžička papriky
½ čajovej lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
živé mušle, opláchnuté a odstránené chlpy
Chrumkavá bageta

Špeciálne vybavenie

holandská rúra alebo hlboká liatinová nádoba

 

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni a predhrejte holandskú rúru alebo hlbokú liatinovú nádobu po dobu 10 minút.

02 Odrežte lístky z feniklových stoniek a nahrubo ich nasekajte. Odložte na ozdobenie mäsa. Silné stonky odrežte nad cibuľkou a stonky zlikvidujte. Odrežte cibuľku na štvrtiny, vystrihnite a zlikvidujte silné trojuholníkové jadro a potom rozštiepte štvrtiny na tenké plátky.

03 Pridajte chorizo ​​do holandskej rúry a varte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až do opečenia, 3 až 5 minút, za občasného miešania. Pomocou štrbinovej lyžice preneste chorizo ​​na tanier obložený papierovými utierkami.

04 Noste izolované rukavice na grilovanie, ak je to potrebné, z holandskej rúry vylejte všetok tuk s výnimkou 1 polievkovej lyžice. Pridajte fenikel, cibuľu a olej do holandskej rúry a potom varte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým zelenina nebude takmer krehká, 13 až 15 minút, za stáleho miešania. Pridajte cesnak a varte do voňavých asi 30 sekúnd, za stáleho miešania. Pridajte paradajky, víno, tymián, papriku, soľ a korenie. Nechajte variť a pokračujte vo varení, až kým zmes nie je mierne zahustená, 6 až 8 minút, za občasného miešania. Pridajte mušle a prikryte holandskú rúru. Varte s uzavretým vekom grilu, kým sa škrupiny neotvoria, asi 5 minút. Zlikvidujte všetky slávky, ktoré sa neotvárajú. Vmiešajte klobásu.

05 Naložyr guláš na misky. Ozdobte nasekanými feniklovými lístkami. Na namáčanie podávame chrumkavý chlieb.