Údené kačacie prsia s krúpami a zeleninovým šalátom

½ šálky krúpy
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
½ čajovej lyžičky mletého zázvoru
½ čajovej lyžičky papriky
čajová lyžička mletý kardamon
4 vykostené kačacie polovice pekinskej kačice (s kožou),
Extra panenský olivový olej
1 šálka jemne nasekaných pórikov
1 šálka jemne nakrájanej červenej papriky
⅛ lyžičky drvených vločiek červenej papriky
1 lyžička octu červeného vína

Špeciálne vybavenie

2 veľké hrsti orechovej štiepky

 

Inštrukcie

01 Namočte drevnú štiepku do vody najmenej 30 minút.

02 Naplňte strednú panvicu slanou vodou a privarte ju k varu. Opláchnite krúpy v jemnom site pod studenou vodou, pridajte ho do kastrólka a varte, kým sa úplne neuvari, ale stále podľa pokynov na balení. Sceďte na jemnom site, opláchnite ho pod tečúcou vodou a nechajte vychladnúť.

03 V malej miske kombinujte 1 ½ lyžičky soli, ½ lyžičky korenia, zázvoru, papriky a kardamónu. Vsuňte prsty pod kožu (s tukom) na každú polovicu prsníka, aby ste ju uvoľnili z mäsa, ale držte ju pripevnenú v strede. Pomocou kuchynských nožníc odrežte časť pokožky a nechajte pruh široký asi 0,5 palca, ktorý prechádza celou dĺžkou každej polovice prsníka. Na každú polovicu hrudníka urobte štyri až päť šikmých rezov v koži, aby sa znížila nadol, ale nie cez mäso. Táto procedúra orezávania a kosenia pomôže predchádzať vzplanutiu a umožňuje tuku roztopiť sa a pokožka je počas grilovania svieža. Ľahko vyčistite polovice pŕs olejom a dochuťte rovnomerne korením.

04 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Drevné štiepky vypustite a pridajte na drevené uhlie alebo do údiacej skrinky na plynový gril podľa pokynov výrobcu a zatvorte veko. Keď drevo začne dymiť, uvarte kačicu prvou stranou nadol, na priame stredné teplo, so zatvoreným vekom, až kým nebude pokožka opečená a mäso sa nevarí podľa želania, 8 až 10 minút (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte kačicu dočasne na nepriame teplo). Vyberte z grilu a nechajte kačicu odpočívať, kým nedokončíte šalát.

06 Vo veľkej panvici na stredne vysoké teplo v peci zohrejte 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte cibuľku, červené korenie a vločky z červeného korenia a restujte, kým zelenina nezmäkne, 2 až 3 minúty. Pridajte krúpy a ocot. Dochutíme soľou a korením. Redukujte ešte 1 až 2 minúty. Vyberte panvicu z tepla.

07 Kačicu nakrájajte kolmo na vlákno na silné plátky a podávajte teplú so zeleninovým a zeleninovým šalátom.