Marinované steaky s omáčkou Gorgonzola

marináda

2 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
1 šálka suchého červeného vína
1 stredne žltá cibuľa, jemne nasekaná
2 lyžice paradajkovej pasty

4 steaky, upravené o prebytočný tuk
Extra panenský olivový olej
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

omáčka

1 lyžica nesoleného masla
2 polievkové lyžice mletej šalotky
1 šálka kyslej smotany
syr Gorgonzola (1 šálka)

1 polievková lyžica čerstvo nakrájanej čerstvej pažítky (voliteľné)

Inštrukcie

01 Vo veľkej sklenenej miske na pečenie kombinujte marinádové ingrediencie. Rozmiešajte paradajkovú pastu. Ponorte steaky do marinády. Prikryte a nechajte chladiť 2 až 4 hodiny.

02 Pripravte si gril na priame varenie na vysokej teplote. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

03 Vyberte steaky z misky a osušte ich papierovými utierkami. Zlikvidujte marinádu. Steaky zľahka pretrite olejom a rovnomerne osoľte soľou a korením. Pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút. Medzitým pripravte omáčku.

04 V strednej panvici na miernom ohni na sporáku rozpustite maslo. Pridajte šalotku a varte do mäkka, asi 2 minúty, za stáleho miešania. Zmiešajte kyslú smotanu a syr a varte iba dovtedy, kým omáčka a syr sa neroztopí asi 3 minúty, občas sa premieša. Omáčku nevarte, inak sa zrazí. Odstráňte z tepla, pridajte ¼ lyžičku korenia a prikryte, aby sa udržiavala v teple.

05 Mriežky na varenie vyčistite. Steaky grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú konzistenciu, 6 až 8 minút pre stredne prepečené, jedenkrát alebo dvakrát otočte (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte steaky dočasne nad nepriame teplo). Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávame teplé s omáčkou. Podľa potreby ozdobte pažítkou.