Miso-marinované ploché železné steaky so šampiňónmi shiitake

marináda

¼ pohár miso
¼ pohár junmai saké alebo ľahké pivo
2 polievkové lyžice horúcej vody
1 lyžica baleného svetlo hnedého cukru
4 strúčiky cesnaku, mleté

4 ploché železné steaky, prebytočný tuk a všetka chrupavka odstránená

huby

2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Huby shiitake ½ libry, odstránené stonky alebo iné huby v ázijskom štýle, ako je kráľ, ustrica alebo enoki
4 veľké strúčiky cesnaku, tenké plátky
¼ čajová lyžička košer soli
⅛ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
1 lyžička ryžového octu

 

Inštrukcie

01 V malej miske rozšľahajte marinádové prísady. Vložte steaky do pohára zo skla alebo z nehrdzavejúcej ocele a nalejte marinádu. Otočte steaky tak, aby boli obalené na oboch stranách. Zakryte a nechajte vychladnúť 1 až 2 hodiny a steaky raz alebo dvakrát otočte.

02 Vyberte steaky z misky a marinádu zlikvidujte. Pred grilovaním nechajte steaky stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

04 Mriežky na grilovanie vyčistite. Steaky grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú konzistenciu, 6 až 8 minút pre stredne prepečené, otáčajte raz alebo dvakrát (ak dôjde k vzplanutiu, dočasne posúvajte steaky nad nepriame teplo). Vyberte z grilu a nechajte pri varení hríbov odpočívať.

05 Vo veľkej panvici pre vysoké teploty na sporáku rozpustite maslo s olejom. Pridajte huby a rozložte ich do jednej vrstvy tak, aby sa väčšina z nich dotýkala dna panvy. Varte bez pohybu 2 minúty. Huby zamiešajte a potom pridajte cesnak, soľ a korenie. Varte, až kým nie sú huby sotva jemné, 2 až 3 minúty, za stáleho miešania dvakrát alebo trikrát. Pridajte ocot. Dobre premiešajte.

06 Podávajte steaky teplé s horúcimi šampiňónami.