Kuracie a jablkové klobásy s jablkovou polevou a červenou kyslou kapustou

glazúra

3 šálky prírodnej jablčnej šťavy
½ čajovej lyžičky pikantnej hnedej horčice

kyslá kapusta

1 lyžica extra panenského olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, tenké plátky
⅔ pohár octu
½ čajovej lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky rasca
½ čajovej lyžičky žltého horčičného semena
4 lyžičky granulovaného cukru
½ hlávková červená kapusta, drvená
1 Jablko Granny Smith, lúpané, bez jadra, nakrájané na kúsky

8 úplne uvarených párkov, z ktorých každá je delená pozdĺžne na polovicu
1 Jablko Granny Smith, nešúpané, bez jadra, nakrájané priečne na štyri kúsky
Extra panenský olivový olej

 

Inštrukcie

01 V hrnci s vysokou teplotou na sporáku privádzajte jablkovú šťavu do varu a občas zamiešajte. Pokračujte vo vare, kým šťava nie je sirupová a znížená na asi ⅓ šálky, 20 až 30 minút. Odstráňte z tepla a zamiešajte horčicu. Odložte. Ak glazúra pred použitím stuhne, jemne ju znova zohrejte (alebo ju udržujte v teple na veľmi nízkom horáku).

02 Medzitým pripravte kapustu. Vo veľkej panvici na stredne vysokom teple v peci zohrejte olej. Pridajte cesnak a varte do vône asi 1 minútu. Pridajte zvyšné prísady do kapusty, okrem jablka, prikryte ich a varte 5 minút. Odkryte, zamiešajte jablko, zatvorte veko a varte 5 minút. Odkryte a varte, kým nebude kyslá kapusta jemná a tekutina sa nevstrebáva asi 5 minút za častého miešania. Odstráňte z tepla.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Klobásy zľahka potrite olejom a potom grilujte na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, kým nie je zahrievané, asi 6 minút, dvakrát otočte a potrite glazúrou (nepoužívajte celú glazúru – budete potrebovať na plátky jabĺk). Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút.

05 Plátky jabĺk zľahka naolejujte na obidvoch stranách olejom a potom grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým mierne nezmäknú, 2 až 4 minúty, raz otočte a nalejte glazúru. Teplé klobásy podávajte s kyslou kapustou a plátkami jabĺk.