Bravčová panenka zabalená v slanine s omáčkou zo zeleného korenia

2 bravčové panenky, koža a prebytočný tuk odstránený
8 plátky slaniny (nie hrubé)
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

omáčka

1 lyžica nesoleného masla
⅓ šálky drvené mletým pohárom
2 polievkové lyžice zeleného korenia (suché alebo v slanom náleve), podľa potreby odkvapkané
¼ pohár brandy
⅔ pohár so šľahačkou
¼ šálka hovädzieho vývaru alebo nízkej zásoby sodíka

Špeciálne vybavenie

špáradlá

Inštrukcie

01 Sviečkovicu nakrájajte priečne (celkovo by ste mali mať 8 až 10 kusov). Jemne zatlačte na každý kus a vytvorte disk, ktorý má rovnakú hrúbku ako šírka plátku slaniny. Omotajte plátok slaniny po obvode každého kusu bravčového mäsa a zaistite špáradlom. (Slaninu orežte, ak sa prekrýva). Nastrihajte boky bravčového mäsa rovnomerne 1 lyžičkou soli a ½ lyžičky korenia.

02 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

03 V panvici na miernom ohni na sporáku rozpustite maslo. Pridajte šalotky a varte do mierneho zmäknutia, 2 až 3 minúty, za stáleho miešania. Pridajte zelené korenie a miešajte 1 minútu. Pridajte brandy, ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia; zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte 1 minútu a potom pridajte krém a vývar. Krúživým pohybom sa spojí a potom sa dusí, až kým zmes nezhustne na konzistenciu omáčky a nezníži sa na približne ¾ šálky, o 3 až 5 minút viac. Prikryte a odložte stranou.

04 Bravčové mäso grilujte na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým nebude mäso v strede sotva ružové a slanina nebude úplne pripravená, 10 až 13 minút, raz otočiť. Počas niekoľkých posledných minút grilovania otočte disky z bravčového mäsa na bokoch, aby ste uvarili a nakrájali slaninu priamo na rošte na varenie (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte bravčové mäso dočasne na nepriame teplo). Vyberte špáradlá. Teplé bravčové mäso podávame s omáčkou na vrchu.