Bravčová panenka s údenou paprikou

Omáčka

2 stredne červené papriky
2 malé strúčiky cesnaku
¾ čajová lyžička košer soli
1 šálka drobiek drobeného chleba
3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
¾ čajová lyžička údená paprika
⅔ šálka extra panenského olivového oleja

2 bravčové panenky,
Extra panenský olivový olej
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

02 Mriežky na pečenie vyčistite. Papriky grilujte na priamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým nie sú zakalené 10 až 12 minút, občas sa otáčajú. Vložte ich do misky a prikryte ju plastovým obalom na zachytenie pary. Nechajte stáť asi 10 minút. Odstráňte a zlikvidujte spálené kože, stonky a semená.

03 Rozmiešajte cesnak v mixéri alebo kuchynskom robote. Pridajte praženú papriku, soľ a omrvinky. Pridajte citrónovú šťavu a papriku a pri bežiacom motore pomaly pridajte olej. Miešajte do veľmi hladkej, oranžovo-červenej farby a okolo konzistencie majonézy. Ak sa zdá, že omáčka je príliš hustá, pridajte asi 1 polievkovú lyžicu vody. Ak je to potrebné, pridajte viac soli.

04 Zbavte panenky akéhokoľvek povrchového tuku a striebornej kože. Ľahko potrite olejom a dochutíme rovnomerne soľou a korením. Pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

05 Panenku grilujte na priamom a strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie sú vonkajšie okraje rovnomerne pripálené a stredy nie sú takmer ružové, 15 až 20 minút, otáčajú sa každých 5 minút.

06 Bravčové mäso vyberte z grilu a nechajte ho stáť 3 až 5 minút (vnútorná teplota sa v tomto čase zvýši o niekoľko stupňov). Každú panenku nakrájajte priečne na tenké plátky. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s omáčkou.