Bravčové panenky s krémovou kukuricou

pasta

3 veľké strúčiky cesnaku
¼ šálky čerstvých oreganových listov a jemných stoniek
1 lyžička košer soli
¼ šálka extra panenského olivového oleja
2 lyžice octu jablčného octu
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

2 bravčové panenky, upravené prebytočným tukom a striebornou pokožkou
5 klasov čerstvej kukurice, lúpané
Extra panenský olivový olej
½ šálky jemne nasekanej červenej cibule
3 šalotky, priečne tenké plátky
1 šálka smotany
¼ čajová lyžička košer soli
⅛ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
1 lyžica jemne nakrájaného čerstvého oregana
čili omáčka (voliteľné)

Špeciálne vybavenie

teplomer s okamžitým odčítaním

 

Inštrukcie

01 Cesnak nahrubo nakrájajte a potom posypte oreganom a soľou na cesnak. Pokračujte v sekaní, až kým sa cesnak a oregano nerozomelú. Pravidelne používajte bočnú stranu čepele noža na pritlačenie cesnaku na doštičku a vytvorenie pasty. Preneste cesnakovú pastu do misy a zamiešajte do oleja, octu a korenia.

02 Potrite pastu na všetky sviečkové. Prikryte a nechajte chladiť 1 až 3 hodiny. Pred grilovaním nechajte sviečkovicu stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Kukuricu ľahko očistite olejom. Mriežky na varenie vyčistite. Kukuricu grilujte na priamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, kým sa škvrny nezhnednú, asi 10 minút, občas otočte. Pomocou ostrého noža odrežte kukuričné ​​jadrá.

05 V strednej panvici na miernom ohni na sporáku zohrejte 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte cibuľu a šalotku. Varte 3 až 4 minúty, za občasného miešania, až kým nie sú jemné. Pridajte kukuričné ​​jadrá, smotanu, soľ a korenie. Dobre premiešajte. Znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte pôsobiť 5 až 7 minút, kým sa asi polovica krému neodparí. V prípade potreby pridajte oregano a pár kvapiek ostrej omáčky. Odložte.

06 Sviečkovicu grilujte na priamom a strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie sú vonkajšie okraje rovnomerne opálené a stredy nie sú takmer ružové, 15 až 20 minút, otáčajú sa každých 5 minút. Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút.

07 Medzitým zohrejte zmes kukurice na sporáku na miernom ohni. Panenky nakrájajte priečne na plátky. Plátky umiestnite na tanier alebo jednotlivé taniere. Podávame teplé s krémovou kukuricou.