Vietnamský hovädzí závitok so sladkou chilli omáčkou

omáčka

3 lyžice granulovaného cukru
3 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1 polievková lyžica tenkých plátkov
1 lyžica rybej omáčky
2 čajové lyžičky horúcej chilli-cesnakovej omáčky, napríklad Sriracha

plnka

1 libra mletého mäsa (80% chudého)
¼ šálky jemne nasekané pražené arašidy
1 lyžica jemne nakrájaných čerstvých lístkov mäty
1 čajová lyžička rybej omáčky
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ lyžička mletého čierneho korenia

18 malých hroznových listov v slanom náleve, vysušených
Zeleninový olej

Inštrukcie

01 V malej miske premiešajte ingrediencie omáčky, až kým sa cukor nerozpustí. Ak je to potrebné, ochutnajte a pridajte až 1 polievkovú lyžicu vody.

02 Vo veľkej miske jemne kombinujte plniace prísady.

03 Rozviňte a opláchnite hroznové listy pod vodou. Listy rozložte na pracovnú plochu, hladkou stranou dole a osušte papierovými utierkami. Odrežte a zlikvidujte všetky vyčnievajúce stonky. Tvarovanú polievkovú lyžicu výplne vytvarujte do malého kmeňa a umiestnite blízko stonky jedného hroznového listu. Zložte koniec listu stonky cez náplň. Prehnite každú stranu listu a potom výplň pevne otáčajte smerom ku špičke listu. Ak je to potrebné, odrežte a zlikvidujte prebytočný list na špičke. Opakujte so zvyškom hovädzieho mäsa a listami hrozna.

04 Položte tri zvitky vedľa seba. Prepichnite špíz cez všetky valčeky asi 1 palec od ich koncov. Opakujte s ďalšou ihlou rovnobežnou s prvou. Dvojité špízy zvyšných roliek. Ľahko vyčistite valčeky olejom na oboch stranách.

05 Naplňte komínový zásobník až po okraj briketami s aktívnym uhlím a spáľte uhlie, kým nie sú ľahko pokryté popolom. Uhlie sa rozprestiera v pevne zabalenej jedinej vrstve na jednu polovicu až dve tretiny mriežky na drevené uhlie. Vložte rošt na varenie na miesto, zavrite veko a nechajte uhoľné uhlie na stredné teplo. Nechajte všetky vetracie otvory otvorené. Ak používate plynový gril, pripravte ho na priame varenie na miernom ohni.

06 Mriežky na varenie vyčistite. Valčeky grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým sa náplň po stlačení 6 až 8 minút necíti mierne pevná, otáčaním a výmenou svojich polôh podľa potreby na rovnomerné varenie. Vyberte z grilu a podávajte s omáčkou.