Yakitori

10 vykostených kuracích stehien bez kože, celkom asi 2 kilogramy nakrájaných na kúsky
1 lyžica rastlinného oleja
1 lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

omáčka

½ šálky kuracieho mäsa s nízkym obsahom sodíka
3 lyžice sójovej omáčky
3 polievkové lyžice mirínu
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžica baleného svetlo hnedého cukru
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

 

Inštrukcie

01 Ak používate špízy z bambusu, namočte ich najmenej 30 minút do vody.

02 V strednej miske kombinujte kuracie kúsky s olejom, soľou a korením a dobre premiešajte. Kusy kuracieho mäsa prevlečte ich stredmi v hornej polovici špajle. Kuracie kúsky by sa mali dotýkať, ale nepreťahujte ich spolu. Chlaďte, kým nie je pripravený na grilovanie, alebo až 2 hodiny.

03 Naplňte komínový zásobník až po okraj dreveným uhlím a uhlie spáľte, až pokým nebude ľahko pokrytý popolom. Uhlie rozprestrite v pevne zabalenej jedinej vrstve na polovicu mriežky na drevené uhlie. Vložte rošt na varenie na miesto, zatvorte veko a nechajte drevené uhlie horieť na vysokú teplotu. Nechajte všetky vetracie otvory otvorené. Ak používate plynový gril, pripravte ho na priame varenie na vysokej teplote.

04 V malej panvici zmiešajte omáčkové prísady. Na sporáku sa privedie k varu na stredne vysokej teplote a varí sa, až kým sa tekutina nezníži na ½ až ¾ šálky, asi 5 minút, za miešania raz alebo dvakrát. Vyberte panvicu z ohňa.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Prikryte hliníkovou fóliou pás na varnú mriežku cez prázdnu časť mriežky na drevené uhlie alebo na horák. Umiestnite špajle na priame vysoké teplo a holú drevenú časť špajle umiestnenú nad fóliou. Zatvorte veko a varte, kým mäso nie je ľahko spálené na povrchu, 4 až 5 minút, jedenkrát otočte a podľa potreby rovnomerne vymeňte. Otvorte veko a začnite sa kuracie mäso obracať s omáčkou (možno nebudete potrebovať všetku omáčku), kým sa úplne neuvarí, o 3 až 5 minút viac. Vyberte z grilu a podávajte teplé.