Vianočná hus

Prísady pre 6 osoby

1 nakrájaná stredne veľká cibuľa
200 g kyslej smotany
50 ml bieleho vína
3 vajcia
10 krajcov chleba s hrozienkami
5 g sušeného paliny (Mugwort)
100 g ošúpaných a nasekaných pečených jedlých gaštanov
soľ, korenie, muškátový oriešok, maslo
na potretie
5 g mletého čierneho korenia
35 g morskej soli
25 g hnedého cukru
15 g sladkej papriky
15 g zmesi bylín

Čas na prípravu: 40 min.
doba grilovania: 4 hod.
náročnosť: stredne ťažké
pomôcky: otáčací špíz, alumíniové odkvapkávacia miska
dodatočné informácie: Piecť na 140 – 160 ° C
grilovací metóda: nepriame grilovanie
Cibuľku sprudka osmažte na troche masla tak, aby zosklovatela, ale nezhnedla. Deglazujte bielym vínom. Hrozienkový chlieb nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1 cm. Rozšľahajte vajce so soľou, korením, muškátovým orieškom a palinou. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte. Zmiešajte s kockami chleba a nasekanými gaštany, zmes nechajte približne 30 minút odpočinúť. Hus umyte a osušte, zvnútra i zvonka. Odstráňte krídla a na spodnej časti narežte kožu niekoľkými malými rezy. Teraz hus potrite zmesou na potretie, ako zvnútra, tak zvonka. Potom hus naplňte pripravenou plnkou a uzavrite ju.

Pripravte gril pre nepriame grilovanie pri strednej teplote (140-160 ° C). Alumíniovú misku na zachytávanie odkvapkávajúceho tuku naplňte vodou a umiestnite na arómakoľajnicami alebo, na grile na drevené uhlie, mimo oblasti priameho ohňa. Hus nasuňte na bodec otáčavého špíze a vložte na gril tak, aby bola umiestnená nad stredom odkvapkávacej misky.

Hus grilujte nepriamo pri strednej teplote sa zavretým poklopom približne 4 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne 80 ° C. Keď je hus hotová, nechajte ju 10 minút odpočinúť.