Trhané bravčové s pálivou octovou omáčkou

nátierka

1 lyžica papriky
1 lyžica baleného svetlo hnedého cukru
1/2 čajovej lyžičky čistej mletej ancho chile
1½ čajovej lyžičky mletej rasce
1 lyžička hrubo mletého čierneho korenia
½ čajovej lyžičky mletého kajenského korenia

Košér soľ
1 vykostené bravčové plece, rolované a zviazané

omáčka

1/2 pohára octu
2 lyžice granulovaného cukru
1 lyžička korenistej omáčky
½ lyžičky drvených vločiek červenej papriky
Čerstvo zomleté čierne korenie

12 hamburgerových búcht, rozdelených

 

Inštrukcie

01 V malej miske kombinujte ingrediencie, vrátane 1 čajovej lyžičky soli. Pečte rovnomerne. Pred grilovaním nechajte pečené mäso stáť pri izbovej teplote 30 minút.

02 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

03 Mriežky na varenie vyčistite. Pečte opečenú tučnú stranu smerom nahor, pri nepriamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, najmenej 3 až 4 hodiny. Mäso by malo byť také jemné, aby sa ľahko roztrhlo, keď sa pichá s vidličkou. Vyberte z grilu, voľne prikryte fóliou a nechajte pôsobiť asi 20 minút. Medzitým pripravíme omáčku.

04 V strednej panvici kombinujte omáčkové prísady vrátane soli a korenia podľa chuti a privarte na sporák do varu. Znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte pôsobiť 10 minút. Udržovať v teple.

05 Jemne nakrájajte, nakrájajte alebo trhajte mäso do kúskov prstami alebo dvoma vidlicami. Zlikvidujte všetky veľké kúsky tuku. Mäso polejte trochou omáčky a dobre premiešajte v miske. Opečte buchty na priamom ohni asi 30 sekúnd. Potrhané bravčové mäso podávajte na buchty teplé so zvyšnou omáčkou.