Steaky na plochom železe s bylinkovým maslom a grilovanou brokolicou

Maslo

½ šálky nesolené maslo, zmäkčené
1 lyžica jemne nakrájaných čerstvých listov estragónu
1 lyžica čerstvo nakrájanej čerstvej pažítky
1 strúčik cesnaku, strúhaný alebo mletý
½ čajovej lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry
½ čajovej lyžičky košer soli

4 ploché železné steaky, prebytočný tuk a všetka chrupavka odstránená
Extra panenský olivový olej
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

brokolica, so stopkami nie širšími ako 0,5 palca
1 lyžička drvených vločiek červenej papriky

 

Inštrukcie

01 V malej miske kombinujte maslové prísady. Naberte zmes z misky na list pergamenu alebo voskového papiera. Voľne tvarujte zmes na valec s priemerom asi 1 palec. Kotúľajte papierom a konce otáčajte v opačných smeroch, aby ste vytvorili rovnomerný valec. Chlaďte najmenej 1 hodinu alebo do vychladnutia masla.

02 Steaky zľahka naolejujte olejom a rovnomerne nasoľte soľou a korením. Pred grilovaním nechajte steaky stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút. Vo veľkej miske s vodou ponorte brokolicu na 20 až 30 minút, aby absorbovali vodu. To im pomôže trochu napariť na grile.

03 Pripravte si gril na priame varenie pri vysokej teplote. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

04 Zlejte vodu z misky brokolíc. Ľahko pokvapkajte trochu oleja cez brokolicu a dochutíme soľou a vločkami červenej papriky. Obaľte rovnomerne.

05 Mriežky na pečenie vyčistite. Steaky grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú konzistenciu, 6 až 8 minút pre stredne prepečené, jedenkrát alebo dvakrát otočte (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte steaky dočasne nad nepriame teplo).

06 Počas varenia steakov pomocou kliešťov nadvihnite brokolicu a nechajte prebytočný olej stekať späť do misky. Brokolicu grilujte na priamom horúcom ohni so zatvoreným vekom, až do mierneho spálenia, 3 až 4 minúty, občas otočte. Ukončite varenie na nepriamom ohni na 2 až 3 minúty. Vyberte steaky a brokolicu z grilu.

07 Narežte štyri plátky masla, z ktorých každá je asi 1/2 palca hrubá a vložte jeden do stredu každého steaku. Podávame teplé s brokolicou.