Tri-Tip cukinové špízy s údenou papričkou Aioli

aioli

1 šálka majonézy
3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1½ lyžice čerstvo nakrájanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
5 veľkých strúčikov cesnaku, mletých
2 lyžičky údenej papriky
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

špízy

1 hovädzie kúsky (tiež nazývané tri hroty), nakrájané na kúsky s veľkosťou 2 cm
3 cukety, nakrájajte priečne na plátky hrubé asi 0,5 palca
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1/2 lyžičky košer soli
1 lyžička údenej papriky
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

Špeciálne vybavenie

10 kovových alebo bambusových špajlí

 

Inštrukcie

01 Ak používate špízy z bambusu, namočte ich najmenej 30 minút do vody.

02 V miske zo stredného skla alebo z nehrdzavejúcej ocele šľahajte zložky aioli. Uchovávajte v chlade, kým nie je pripravený na použitie. (Aioli sa môže pripraviť jeden deň vopred.)

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Vo veľkej mise skombinujte prísady mäsa a jemne premiešajte. Rozdeľte kúsky steakov a cukiet na ich vlastné špajle a uistite sa, že cuketové špízy sa čo najviac plochy povrchu dotýkajú grilu.

05 Mriežky na pečenie vyčistite. Špízy s tromi hrotmi a cuketové špízy grilujte na priamom a strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým sa mäso pekne nespáli a cuketa nebude chrumkavá, 4 až 6 minút, otáča sa raz alebo dvakrát. Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávajte teplé s aioli.