Steak z New Yorku s pečeným cesnakovým pestom

2 stredne cesnakové hlavy
Extra panenský olivový olej

pesto

⅓ šálka ľahko zabalených listov rozmarínu
⅔ šálka ľahko zabalenej talianskej petržlenovej vňate
½ šálky borovicových orechov
2 chilli papričky serrano, bez stopiek, bez jadier a nahrubo nasekané
2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhanej limetkovej kôry
1 lyžička košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

4 steaky, upravené o prebytočný tuk

 

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

02 Z hlavy cesnaku odstráňte voľnú vonkajšiu papierovú kožu. Pomocou ostrého noža odrežte asi 2,5 palca od vrchu, aby ste strúčiky odkryli. Položte každú cesnakovú hlavu na veľký štvorec z vysoko odolnej hliníkovej fólie a pokvapkajte 1 polievkovú lyžicu oleja nad hornú časť strúčikov. Zložte fóliové strany a utesnite, aby ste vytvorili balík, čo ponecháva malý priestor na rozšírenie pary. Mriežky na varenie vyčistite. Balenie grilujte pri nepriamom strednom zahrievaní so zatvoreným vekom, až kým sktúčiky nie sú mäkké, 45 minút až 1 hodinu. Vyberte na ochladenie.

03 Vložte rozmarín, petržlenovú vňať, píniové oriešky a čili papriku do kuchynského robota. Postupujte, kým bylinky nie sú jemne nasekané. Vytlačte strúčiky cesnaku do kuchynského robota a dávajte pozor, aby ste nepridali nijakú papierovú pokožku. Postupujte iba tak, aby sa do nej pridal cesnak. Zmes sa prenesie do strednej misky a pridá sa ¼ šálky oleja, limetovej kôry, soli a korenia. Dobre premiešajte a vytvorte pastu.

04 Nalejte pastu rovnomerne na obe strany steakov. Prikryte plastovým obalom a chlaďte 2 až 4 hodiny. Pred grilovaním nechajte steaky stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

05 Zmeňte metódu a zvýšte teplotu grilu, aby ste mohli variť pri vysokej teplote. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

06 Steaky grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené podľa želania, 6 až 8 minút, raz alebo dvakrát otočte (ak dôjde k vzplanutiu, dočasne posuňte steaky z nepriameho tepla). Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávame teplé.