Serrano šunka zabalená s paprikou so sardelami a mandľami

kyslá zálievka

3 polievkové lyžice sherry octu
1 čajová lyžička mletého cesnaku
¼ čajová lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
¼ šálka extra panenského olivového oleja

2 červené papriky s hustou dužinou, stonky a semená odstránené, pozdĺžne rozrezané na 12 klinov (celkom)

omrvinky

1 lyžica extra panenského olivového oleja
3 sardely, odkvapkané, suché a jemne nasekané
1 šálka drviny z hrubého kysnutého cesta (bez kôry)
1 čajová lyžička mletého cesnaku
⅓ šálka hrubšie nasekaných pražených slaných mandlí
1 lyžica nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej listy
1 čajová lyžička mletých čerstvých listov rozmarínu
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

12 tenkých plátkov šunky Serrano,
12 hoblín syra manchego alebo syra Parmigiano-Reggiano®

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

02 V malej miske rozšľahajte ocot, cesnak, soľ a korenie. Pomaly pridajte olej a neustále šľahajte, až kým sa vinaigreta emulguje.

03 Mriežky na varenie vyčistite. Pepřové kliny grilujte stranou nadol, priamym stredným teplom, so zatvoreným vekom, až kým nie sú zmäknuté, a kože sú sčernené a pľuzgiere, 10 až 12 minút (neotáčajte). Preneste na okrajovú podložku a ak je dosť cool na to, aby ste ju zvládli, odlúpnite a spálenú pokožku zlikvidujte. Papriky pokvapkajte asi polovicou vinaigrette a marinujte pri izbovej teplote najmenej 30 minút alebo až 2 hodiny.

04 V ťažkej, stredne nepriľnávanej panvici na miernom ohni na sporáku zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja. Pridajte sardely a miešajte, kým sa nerozpustia, asi 1 minútu. Pridajte chlebovú strúhanku a cesnak a miešajte neustále, kým nie sú krehké a zlaté, 4 až 5 minút, zoškrabajte spodnú časť panvice, aby ste zabránili zlepeniu a spáleniu. Zmiešajte mandle, petržlen, rozmarín a korenie. Drobky umiestnite na tanier a nechajte vychladnúť.

05 Plátky šunky položte na pracovnú plochu. Na každú šunkovú šunku umiestnite krížový klin vždy asi 3 palce od jedného konca. Každý korenie nasypte holiacim syrom a potom rozdeľte zmes drobčekov na plátky korenia. Zložte kratší koniec šunky cez korenie a všetko prevráťte, aby ste náplň úplne uzavreli. Položte zvitky zvitkov dolu na tanier. Pokvapkajte časť zvyšku viniča cez rožky. Podávajte pri izbovej teplote.