Morčacie kotlety z citrónovej papriky s parmezánom a šalviou

8 morčacie karé s prsiami,
4 čajové lyžičky jemne nasekané čerstvé listy šalvie
2 lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
syr Fontina, nakrájané na 8 prúžkov,
8 tenkých rezov prosciutto,
Extra panenský olivový olej

orzo – ryžová cestovina

1 šálku sušeného orzo
1 šálka jemne nasekaných šalotiek
1 lyžica čerstvo nakrájaných čerstvých listov šalvie
1 šálka kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka alebo viac podľa potreby
1 balenie mrazeného drobného hrášku
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy alebo viac podľa chuti
1 šálka jemne nastrúhaného syra Parmigiano

Inštrukcie

01 Namočte špajle do vody najmenej 30 minút.

02 Špízy rovnomerne ochuťte šalviou a citrónovou kôrou a potom mierne osoľte korením.

03 Každý prúžok syra zabaľte do kúska prosciutta, aby bol syr úplne uzavretý. Na každú morčaciu kotletku položte jeden pásik zabalený v prosciutte. Rozviňte kotlety a zaistite ich špízom. Kefy z morčacieho mäsa sa natierajú olejom. Ľahko posypte vonkajšiu stranu každej morčacej rolky soľou a korením. (Morčacie závitky sa môžu pripraviť, a to až 6 hodín pred varením a môžu byť zakryté v chladničke.)

04 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

05 Priveďte veľký kôš slanej vody do varu pri vysokej teplote na sporáku. Pridajte orzo a varte, kým nie je krehké, ale stále al dente, 8 až 9 minút, za občasného miešania. Vypustite, opláchnite studenou vodou a potom odložte. Vo veľkej panvici na stredne vysoké teplo v peci zohrejte 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte šalotky a restujte do mäkka, asi 4 minúty, za stáleho miešania. Vmiešajte šalvie, pridajte 1 šálka kuracieho vývaru a hrášku a privarte. Varte, kým sa tekutina nezníži asi o jednu tretinu, asi 2 minúty. Vmiešajte orzo, 1/2 lyžice citrónovej šťavy, ½ lyžičky korenia a ¼ lyžičky soli. Miešajte na miernom ohni, až kým orzo nie je potiahnuté zmesou, ale stále vlhké, 1 až 3 minúty. Pridajte syr a premiešajte. Zmes by mala byť vlhká ako rizoto. Ak je to potrebné, pridajte viac vývaru, aby ste dosiahli správnu konzistenciu, potom pridajte viac citrónovej šťavy, soli a korenia, ak je to potrebné. Zakryté udržujte v teple.

06 Mriežky na varenie vyčistite. Morčacie rožky grilujte na priamom a strednom ohni so zatvoreným vekom, kým mäso nie je na dotyk pevné a v strede už nie je ružové, 4 až 6 minút, občas ho otočte. Vyberte z grilu a nakrájajte každú morčaciu rolku na plátky. Odstráňte špajle. Podávajte teplé s orzo.