Kávou potreté rebrá s barbecue omáčkou

nátierka

2 lyžice mletej kávy
1 lyžica baleného tmavohnedého cukru
1 lyžica údenej papriky
1 lyžica kosher soli
2 lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
½ čajovej lyžičky cesnakového prášku

2 masívne rebrá,

omáčka

2 polievkové lyžice nesoleného masla
1½ šálky mletej žltej cibule
¾ šálka silnej varenej kávy
½ šálky kečupu
2 polievkové lyžice baleného tmavohnedého cukru
2 lyžicejablčného octu
2 polievkové lyžice melasy
1 polievková lyžica omáčky Worcestershire
1 lyžička údenej papriky
1 čajová lyžička horčičného prášku

Špeciálne vybavenie

rebrový stojan
vysokovýkonná hliníková fólia

Inštrukcie

01 Zmiešajte nátierkové prísady. Tupým nožom posuňte špičku pod membránu zakrývajúcu zadnú časť každého stojana rebier. Nadvihnite a uvoľnite membránu, až kým ju nebudete môcť vytočiť. Potom ju uchopte za papierovú utierku a vytiahnite ju. Rebrá rovnomerne potrite nátierkou a pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 45 minút.

02 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

03 Medzitým pripravte omáčku. V panvici na stredne vysoké teplo na sporáku rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne a nezačne zhnednúť, 7 až 8 minút, za občasného miešania. Zamiešajte zvyšné omáčkové prísady a privarte. Znížte teplotu na stredne nízku a duste, nekryte, kým mierne nezhustne a znížte na 1½ šálky, 16 až 18 minút. Odstráňte z tepla. Ak dávate prednosť hladkej omáčke, na očistenie omáčky použite ponorný mixér alebo bežný mixér.

04 Stojany postavte zvisle do stojana na rebrá, pričom obidve smerujú rovnakým smerom. Umiestnite rebrový stojan na nepriame nízke teplo, pokiaľ možno čo najďalej od tepla, zatvorte veko a varte 2½ hodiny. Po prvej hodine zalejte stojany vodou, najmä v oblastiach, ktoré vyzerajú trochu sucho. Pokračujte v pečení s vodou každých 30 minút. Po 3 hodinách skontrolujte, či je jeden alebo oba stojany pripravené na grilovanie. Sú hotové, keď sa mäso zmenšilo z koncov väčšiny kostí. Zdvihnite stojan zdvihnutím jedného konca za kliešte. Malo by sa ohnúť v strede a mäso by sa malo ľahko roztrhať. Ak sa mäso neroztrhne ľahko, vráťte stojany do rebrovaného stojana na grile, zavrite veko a varte ešte asi 30 minút.

05 Vyberte rošty z grilu a jemne ich natrite po oboch stranách omáčkou. Každý stojan zabaľte jednotlivo do vysokovýkonnej hliníkovej fólie. Vráťte stojany na gril a varte na nepriamom nízkom ohni so zatvoreným vekom, až do veľmi jemného stavu, o 30 až 45 minút viac. Vyberte z grilu a rozrežte stojany na jednotlivé rebrá. Podávame teplé so zvyšnou omáčkou.