Jahňacie špízy s korením s tomatillos a baklažánom

kyslá zálievka

¼ šálka extra panenského olivového oleja
½ šálky jemne nasekaných šalotiek
1 strúčik cesnaku, mletý
⅓ šálka plus 1 polievková lyžica kuracieho vývaru
¼ pohár balsamico
2 čajové lyžičky mletého koriandra
1 lyžička nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
½ čajovej lyžičky nasekané čerstvé tymiánové listy
½ čajovej lyžičky nasekané čerstvé listy rozmarínu
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

1 vykostené jahňacie stehno, upravené na prebytočný tuk, nakrájané na kocky
1 polievková lyžica hrubo drvených ružových korení
1 polievková lyžica hrubo drvených čiernych korení
4 plátky slaniny, priečne rezané na polovicu
1 malý baklažán zemegule nakrájaný na kocky
3 stredne veľké paradajky, lúpané, opláchnuté, rozdrvené a naočkované
Extra panenský olivový olej

Špeciálne vybavenie

4 kovové alebo bambusové špajle

 

Inštrukcie

01 V strednej panvici na miernom ohni na sporáku zohrejte olej. Pridajte šalotky a cesnak a varte, kým nezmäknú, asi 1 minútu, za občasného miešania. Pridajte zvyšné zložky vinaigrette a dobre premiešajte. Ak je to potrebné, nechajte vinaigretku 1 hodinu stáť pri izbovej teplote, aby sa úplne spojili príchute. Dochutíme soľou a korením.

02 Ak používate špízy z bambusu, namočte ich najmenej 30 minút do vody.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 V strednej miske obaľte jahňacie kocky rozdrveným korením. Každý prúžok slaniny omotajte okolo jednej alebo dvoch kociek baklažánu. Špízujte striedaním kocky jahňaciny s korením, baklažánu so slaninou a tomatillos. Ľahko polejte špízy olejom.

05 Mriežky na pečenie vyčistite. Špízy grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým nie je slanina úplne uvarená a jahňacie mäso je stredne zriedkavé, asi 8 minút, pričom sa trikrát alebo štyrikrát otočí. Vyberte špízy z grilu a nechajte ich pôsobiť 3 až 5 minút.

06 Vinaigrette zohrejte na sporáku na miernom ohni. Položte špízy na tanier, pokvapkajte vinaigrette a podľa potreby podávajte s ryžovým pilafom.