Jahňacina s pomarančovo-brusnicovým chutney

pasta

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice jemne nasekaných čerstvých listov rozmarínu
1 polievková lyžica čerstvých tymiánových listov
1 polievková lyžica mletej šalotky
1 lyžica octu balsamico
1 lyžica celozrnnej horčice
1 lyžička mletého cesnaku
1 lyžička košer soli
1 lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

2 jahňacie rebrá,

Čatní

1 šálka sušených brusníc
½ šálky brusnicovej šťavy
¼ šálka čerstvej pomarančovej šťavy
2 lyžice granulovaného cukru
2 lyžice brusnicového želé
1/2 čajovej lyžičky balzamového octu
¼ čajová lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
čajová lyžička mletej škorice

 

Inštrukcie

01 V malej miske zmiešajte pastové prísady. Nalejte pastu na všetky jahňatá. Prikryte plastovým obalom a chlaďte asi 8 hodín.

02 Pred grilovaním nechajte rebrá stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút. Voľne prikryte kosti hliníkovou fóliou, aby ste zabránili spáleniu.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

04 V strednej panvici kombinujte chutney ingrediencie. Zmes priveďte na sporáku do varu, znížte teplotu a duste, kým brusnice nie sú bacuľaté a šťavnaté a kým chutney nezhustne, 10 až 15 minút, za občasného miešania. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

05 Mriežky na pečenie vyčistite. Rebrá grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú dávku. 15 až 20 minút pre stredne zriedkavé, otáčanie raz alebo dvakrát (ak dôjde k vzplanutiu, stojany dočasne presuňte na nepriame teplo). Pred krájaním na kotlety nechajte asi 5 minút oddychovať (teplota jahňaťa sa počas tejto doby zvýši asi o 5 stupňov). Podávame kotlety teplým chutney.