Grilovaný chlieb s tromi dipmi

Plochy chlieb

1 ½ šálky teplej vody
1 balenie rýchlo rastúce instantné droždie, 2¼ lyžičky
½ čajovej lyžičky granulovaného cukru
4½ šálky nebielenej viacúčelovej múky
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžičky košer soli

Biely fazuľový pyré s pečeným cesnakom

1 malý cesnak
2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja, rozdelená
1 plechovka cannellini (biele námorné fazule), vysušená a opláchnutá
1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
¼ šálka voľne balených čerstvých talianskych petržlenových listov
2 malé listy šalvie

Paradajková tapenáda

½ šálky tečúcej olivy kalamata
½ šálky olejom naplnených polovíc paradajok sušených na slnku, vypustených
1 malý strúčik cesnaku alebo niekoľko malých strúčikov cesnaku praženého
3 lyžice extra panenského olivového oleja
¼ šálka voľne balených čerstvých listov bazalky
2 polievkové lyžice kapary, odvodnené
2 lyžičky balzamového octu
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

Nátierka z modrého syra a orecha

niva, napríklad Maytag alebo dánsky (asi 1 šálka)
¼ šálka (½ palice) nesolené maslo, mäkčené
½ šálky vlašských orechov, ľahko opečené a nahrubo nasekané
¼ šálku mletého šálky
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
Jemne nasekané čerstvé talianske petržlenové listy (voliteľné)

Inštrukcie

01Pre chlieb

V miske elektrického stojanového mixéra kombinujte vodu, droždie a cukor. Krátko zamiešajte a nechajte stáť 5 minút alebo dovtedy, kým horný povrch nebude mať tenkú napenenú vrstvu (to znamená, že droždie je aktívne). Pridajte múku, olej a soľ. Namiešajte mixér s hákom na cesto a miešajte pri nízkej rýchlosti asi 1 minútu alebo kým sa cesto nezačne spájať. Zvýšte rýchlosť na strednú. Pokračujte v miešaní, až kým nebude cesto mierne lepkavé, hladké a pružné asi 10 minút. Cesto vytvarujte do gule a vložte do mierne naolejovanej misky. Otočte ho tak, aby ste pokryli všetky strany a misku pevne zakryte plastovým obalom. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým sa jeho veľkosť nezvýšila na 1½ až 2 hodiny. Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni. Cesto otočte na mierne naolejovaný povrch a nakrájajte ho na 12 rovnakých dielov. Prstami natiahnite prsty a dlane (tiež ich naolejujte) na dĺžku asi 8 palcov. Prvý úsek sa pravdepodobne zmenší späť, ale bude sa jemne tlačiť a ťahať, až kým nedosiahnete správnu dĺžku. Podľa potreby pridajte na povrch viac oleja, aby cesto zostalo vlhké a pružné. Ak sa cesto vráti späť, prikryte ho plastovým obalom, nechajte 5 minút odpočinúť a skúste to znova. Kusy cesta stohujte medzi listy pergamenu. Mriežky na varenie vyčistite. Kusy cesta opatrne položte niekoľko kusov na priame médium a zohrejte. Do 1 až 2 minút by spodná strana cesta mala byť krehká, stmavnúť a stvrdnúť a vrchná časť bude mierne nadýchnuť. Otočte ich a pokračujte vo varení, kým obidve strany nie sú tmavo hnedé, celkom asi 6 minút, každú minútu sa neotáčajte. Ak je to potrebné, udržujte teplo nad nepriamym teplom. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s polevou podľa vášho výberu.

02Pre pyré z bieleho zrna s praženým cesnakom

Pripravte gril na nepriame varenie na miernom ohni. Odstráňte uvoľnenú vonkajšiu kožu papiere z hlavy cesnaku a odrežte vrchnú časť, aby ste odkryli klinčeky; Zlikvidujte vrcholy klinčekov. Cesnak položte na veľký štvorec hliníkovej fólie a 1 lyžičku oleja pokvapkajte na exponované vrcholy klinčekov. Zložte ich po stranách, aby ste vytvorili zapečatený balíček, a nechajte tak trochu miesta na rozšírenie pary. Grilujte na nepriame stredné teplo so zatvoreným vekom, až kým klinčeky nie sú mäkké, 45 minút až 1 hodinu. V miske kuchynského procesora vytlačte strúčiky cesnaku a dávajte pozor, aby ste nepridali papierovú kožu. A fazuľa so zvyšnými 2 lyžicami oleja, citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, soľou a korením. Proces výroby hladkého a našuchoreného pyré. Pridajte petržlenovú vňať, šalvie a pulz, kým sa bylinky nerozomelú. Ak je pyré príliš robustné, pridajte ďalší olej a spracujte, kým nebude hladký.

03Pre paradajkovú tapenádu ​​

V miske kuchynského robota niekoľkokrát pulzujte olivy, paradajky a cesnak, aby ste ich hrubo nasekali. Pridajte ostatné prísady tapenády. Spracujte, kým sa zmes dobre nekombinuje. Ak je tapenáda príliš robustná, pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu oleja a pulzujte, kým sa neroztiahne.

04Pre nátierku Blue Cheese-Walnut Spread

Modrý syr – vlašský orech sa používa vidlica alebo elektrický stojanový mixér vybavený lopatkovým nadstavcom pri nízkej rýchlosti. Zmiešajte modrý syr a maslo a vytvorte polohladkú nátierku. Je v poriadku, ak sú nejaké malé kúsky modrého syra. Zložte zvyšné ingrediencie.