Grilované kurčatá s horčicou a brokolicovým šalátom

omáčka

1 lyžica extra panenského olivového oleja
½ šálky jemne nasekanej žltej cibule
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka kečupu
2 lyžice octu jablčného muštu
2 lyžice balené svetlo hnedého cukru
1 lyžica melasy
1 polievková lyžica omáčky Worcestershire
1 lyžica pikantnej hnedej horčice
¼ lyžička mletého kajenského korenia

Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
Extra panenský olivový olej
3 lyžice majonézy
2 polievkové lyžice celozrnnej horčice Dijon
1 lyžica octu jablčného muštu
2 lyžičky granulovaného cukru
brokolica alebo inej pripravenej zelenej zmesi
¼ šálka voľne balených tenkých plátkov bazalky
4 vykostené polovičky kuracích pŕs bez kože,
chlieb alebo iné mäkké buchty, rozdelené

 

Inštrukcie

01 V miernom hrnci na miernom ohni olej zohrejte. Pridajte cibuľu a varte do mäkka asi 3 minúty. Pridajte cesnak a varte do voňavej vône, asi o 1 minútu dlhšie. Pridajte zvyšky omáčky vrátane ¼ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia a rozšľahajte. Omáčku priveďte do varu, potom znížte teplotu a jemne ju nechajte pomaly zhustnúť, kým mierne nezhustne a príchute sa nezmiešajú, asi 20 minút. Odstráňte z tepla. Rezervujte ¼ šálku omáčky na pečenie kurčaťa.

02 V strednej miske rozmiešajte 3 polievkové lyžice oleja majonézu, horčicu, ocot, cukor, ½ lyžičky soli a ¼ lyžičku korenia. Pridajte šalát a bazalku a polejte omáčkou. Počas grilovania kurčaťa nechajte slaninu odležať pri izbovej teplote.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Kuracie prsia na oboch stranách očistite olejom a rovnomerne dochutíme ½ lyžičkou soli a ½ lyžičkou korenia. Vyrezanú stranu buchty očistite olejom. Kuracie mäso grilujte najprv hladkou (kožou) smerom nadol, pri priamom a strednom ohni, so zatvoreným poklopom, až kým nebude mäso na dotyk pevné a nepriehľadné až do stredu, 8 až 12 minút, otáčajte a polievajte s vyhradenou omáčkou trikrát. Počas poslednej minúty grilovania opekajte buchty, nakrájanou stranou dole, na priame teplo. Vyberte z grilu a nechajte kurča odpočívať 3 až 5 minút.

05 Kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky a premiešajte požadovaným množstvom omáčky. Naplňte každú buchtu kuracím mäsom a polejte. Podávajte ihneď.