Cuketa, mrkva a paštrnákové placky s citrónovou jogurtovou omáčkou

omáčka

½ šálky obyčajného gréckeho jogurtu
2 polievkové lyžice majonézy
2 polievkové lyžice jemne nakrájanej čerstvej pažítka
Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy

Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
Extra panenský olivový olej
1 šálka jemne nasekanej žltej cibule
1 lyžica mletého cesnaku
2 stredne cukety, orezané a hrubo nastrúhané
2 stredne mrkvy, orezané, olúpané a hrubo nastrúhané
1 stredný paštrnák, orezané, olúpané a hrubo nastrúhané
2 veľké vajcia, rozbité
⅓ šálka čerstvo nastrúhaného rímskeho syra
¼ šálka viacúčelovej múky a podľa potreby viac
¼ šálka čerstvo nakrájanej čerstvej pažítky

 

Inštrukcie

01 V malej miske pomiešajte omáčkové ingrediencie vrátane ¼ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia.

02 Vo veľkej nelepivej panvici na stredne vysoké teplo v peci zohrejte 2 lyžice oleja. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, až sotva začne hnednúť, 4 až 5 minút, za stáleho miešania. Miešajte cukinu, mrkvu a paštrnák a varte do chrumkavého krehkého stavu, 5 až 6 minút, za stáleho miešania. Preneste do misky a nechajte vychladnúť 10 minút. Vmiešajte vajcia, syr, ¼ šálky múky, pažítka, ¾ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia. Ak je zmes príliš riedka, pridajte ďalšiu 1 až 2 lyžicu múky.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni a predhrievajte mriežku odolnú proti grilovaniu asi 10 minút.

04 Zohrejte 3 polievkové lyžice oleja na panvici. Pri pražení naložte panvicu ¼ šálky zeleninovej zmesi pre každú placku na mriežku a každú jemne sploštite chrbtom lyžice do placky. Varte na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, kým karbanátky neopečieme, asi 4 minúty, raz opatrne otočte. Zopakujte so zvyšnou rastlinnou zmesou a do každej mriežky pridajte 1 až 2 polievkové lyžice oleja. Podávajte karbanátky teplé s omáčkou.