Orechová tekvica s kandizovanými pekanovými orechami

1 veľké vaječné biele
½ šálky pekanové polovice
2 lyžice svetlohnedého cukru
¾ čajová lyžička mletej škorice, rozdelená
Košér soľ
čajová lyžička mletého klinčeka
¼ šálka plus 2 polievkové lyžice nesoleného masla, roztavené
¼ lyžička mletého kajenského korenia
1 orechová tekvica, pozdĺžne nakrájané na štvrtiny, semená odstránené

 

Inštrukcie

01 Predhrejte rúru. Vystlite pekáč s papierom na pečenie.

02 Vo veľkej mise rozšľahajte vaječné bielka do peny. Pridajte pekanové orechy a premiešajte. Pridajte hnedý cukor, ¼ lyžičku škorice, ¼ lyžičku soli a klinčeky. Miešajte, kým nie sú rovnomerne rozdelené medzi orechy. Orechy sa natierajú v jednej vrstve na pripravenej panvici a pečú sa, kým sa opekajú a karamelizujú, 18 až 20 minút, za stáleho miešania. Akonáhle dostatočne vychladnú, nahrubo nakrájajte pekanové orechy a odložte stranou.

03 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

04 V malej miske kombinujte maslo, zvyšnú ½ lyžičku lyžice, salt lyžičku soli a kajenský korenie. Vložte tekvicu, krájanou stranou nahor, na gril a štetcom maslo premiešajte, zvyšok si odložte na podlievanie a servírovanie. Gril na nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až do veľmi jemného stavu, 50 minút až 1 hodinu, občas podlejte. Vyberte z grilu a pokvapkajte zvyšnou zmesou masla. Ak je to potrebné, prelejte kandizovanými pekanmi a posypte soľou. Podávame teplé.