Chiles Rellenos s paradajkovou salsou a guacamole

Salsa

3 stredne veľké paradajky, na polovicu bez jadra
1 malá biela cibuľa nakrájaná priečne na plátky
Extra panenský olivový olej
2 polievkové lyžice jemne nasekaných čerstvých lístkov koriandra
1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy
1 čajová lyžička mletého serrano alebo jalapeño chili korenia
1 lyžička košer soli

guacamole

3 veľké zrelé avokáda
¼ šálka jemne nasekanej červenej cibule
2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1 lyžička košer soli

6 veľkých poblano chili paprík
1 šálka drveného syra Monterey Jack
1 šálka strúhaného syra čedar
½ šálky drveného čerstvého kozieho syra

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

02 Mriežky na pečenie vyčistite. Paradajky a cibuľové plátky jemne očistite olejom. Grilujte na priamom ohni, so zatvoreným vekom, až kým nie sú ľahko osmažené, 6 až 8 minút, otočte jedenkrát. Vyberte z grilu, jemne nasekajte a preneste do stredne veľkej misky. Vmiešajte zvyšné salsové prísady.

03 V stredne veľkej miske pomocou vidličky nahrubo avokádo rozmačkajte. Vmiešajte cibuľu a limetkovú šťavu a dochuťte soľou. Zakryte plastovým obalom, položte obal priamo na povrch guacamole, aby sa zabránilo jeho zhnednutiu, a pred podávaním ho nechajte asi 1 hodinu chladiť.

04 Čili grilujte na priamom ohni, s otvoreným vekom, až pokým koža nebude sčernená na povrchu, 10 až 15 minút, občas otočiť. (Cieľom je rýchlo zafarbiť kožu, aby ste ich mohli šúpať bez toho, aby sa zničili chilli. Budete potrebovať chilli s dostatočnou štruktúrou, dokonca aj keď sú pečené). Čili umiestnite do veľkej misky a prikryte ich plastovým obalom. Nechajte ich v pare asi 10 minút. Jemne olúpte a odstráňte pokožku z čili. Nechajte stonky nedotknuté, opatrne odrežte štrbinu po jednej strane každého chili, aby ste vytvorili vrecko a vyberte a zlikvidujte semená a žily. Ak opláchnete čili, opláchnite ich úplne suchými papierovými uterákmi.

05 V stredne veľkej miske syry zmiešajte s vidličkou. Opatrne plňte zmes do chili dutín. Čili natrite olivovým olejom.

06 Plnené chilli na grile opečte švom nahor, na nepriame stredné teplo, so zatvoreným vekom, kým sa syr neroztaví, 6 až 8 minút. Opatrne ich odstráňte špachtľou z grilu. Podávame teplé so salsou a guacamole.