Bravčové kotlety s mango marinádou

marináda

3 lyžice extra panenského olivového oleja
3 polievkové lyžice jemne nasekanej šalotky
2 lyžičky jemne nasekaného cesnaku
1 šálka mangovej šťavy alebo marhuľovej šťavy alebo pomarančovej šťavy
¼ pohár tradičného saké (junmai)
2 polievkové lyžice červeného misa
½ čajovej lyžičky mletého kmeňa
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

6 bravčovej panenky,

 

Inštrukcie

01 V strednej panvici na miernom ohni na sporáku zohrejte olej. Pridajte šalotku a varte, kým nezmäkne, asi 2 minúty, za stáleho miešania. Vmiešajte cesnak a varte do arómy, asi o 1 minútu dlhšie. Pridajte mangovú šťavu, saké, miso a rascu; ochutíme soľou a korením. Priveďte do varu a potom vyberte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Prikryte a nechajte vychladnúť asi 2 hodiny.

02 Vložte bravčové kotlety do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte do chladenej marinády. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Vložte vrece do veľkej misky a na 4 hodiny vychlaďte, občas vrecko otočte.

03 Vyberte kotlety z vaku a zlejte marinádu. Nalejte marinádu do malého hrnca a privarte. Varte jednu celú minútu; odstrániť z tepla. Pred grilovaním nechajte kotlety stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

04 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Kotlety grilujte na priamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, až do stredu sotva ružovej, 8 až 10 minút, otáčajte raz alebo dvakrát a občas polejte s uvarenou marinádou. Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávame teplé.