Bravčová panenka, céderom údená s ananásovou salsou

Salsa

4 šálky jemne nakrájaného čerstvého ananásu
½ šálky granulovaného cukru
¼ šálka octu bieleho vína
2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1 čajová lyžička mletého chilli papričky jalapeño
½ čajovej lyžičky mletej rasce
½ čajovej lyžičky košer soli
⅛ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
4 póriky (iba biela časť), jemne nakrájané na plátky
⅓ šálky čerstvých nakrájaných listov bazalky
Košér soľ

nátierka

1 lyžica čerstvo nakrájaných čerstvých listov šalvie
2 čajové lyžičky papriky
2 čajové lyžičky jemne nasekané čerstvé tymiánové listy
1 lyžička košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

1 vykostená bravčová panenka, bez tuku, bez kože

Inštrukcie

01 Namočte cédrové dosky do vody po dobu najmenej 1 hodiny.

02 Vo veľkej panvici kombinujte ananás, cukor, ocot, limetkovú šťavu, jalapeño, rasce, soľ a korenie. Priveďte do varu a varte na sporáku po dobu 7 až 10 minút. Ak je v spodnej časti panvy ešte veľa tekutiny, ananás odstráňte štrbinovou lyžicou a preneste ju do misky na podávanie. Pokračujte vo varení zvyšnej tekutiny na panvici pri vysokej teplote ďalších 5 minút, alebo kým tekutina nebude sirupová. Nalejte tekutinu na ananás. Pridajte póriky a bazalku a pridajte korenie a soľ. Dobre premiešajte.

03 V malej miske kombinujte ingrediencie na nátierku. Rovnomerne rozotrite na všetky povrchy pečeného mäsa. Pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

04 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

05 Mriežky na grilovanie vyčistite. Položte mäso na dosku a dosku položte na priame stredné teplo. Zatvorte veko a varte asi 1 hodinu. Ak doska začne horieť a lámať sa, posuňte ju nad nepriame teplo. Opatrne vyberte mäso a dosku z grilu a nechajte ju 5 až 10 minút odpočívať. Pečené mäso nakrájajte na plátky a podávajte so salsou.