Banán a jahodový parfait s rumom Sabayon

sabayon

6 veľkých vaječných žĺtkov
⅓ šálky granulovaného cukru
½ šálky jantáru

2 pevné, ale zrelé banány, pričom každý je pozdĺžne rezaný na polovicu
1 polievková lyžica nesoleného masla, mäkčené alebo roztavené
1 polievková lyžica baleného hnedého cukru
8 čerstvých jahôd, ošúpaných a rozdrvených
¼ šálky nakrájané mandle, opekané v suchej panvici

 

Inštrukcie

01 V miernom hrnci alebo v dvojitom kotli na miernom ohni priveďte 1/2 palca vody do varu. Do misky z nehrdzavejúcej ocele s 10 až 12 šálkami alebo do dvojitého kotla vložte šľahače a cukor, až kým sa úplne nezmiešajú. Postupne šľahajte rum. Znížte teplo na stredne nízku teplotu. Misku položte na panvicu nad, nie dovnútra, v tečúcej vode. Šľahač neustále šľahajte, až kým nezhustne, pení sa až na dvojnásobok alebo trojnásobok objemu. Dajte pozor, aby vajcia nezačali sadať a zoškrabte akékoľvek postriekané vajíčko zo strán misky silikónovou špachtľou. Vyberte misku so sabayónom z vody a jemne šľahajte po dobu 30 až 40 sekúnd, aby sa začalo ochladzovať. Sabayon preceďte cez sitko do strednej misky. Dajte na bok na ochladenie.

02 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

03 Nakrájajte časti banánov s maslom a dochutíte 1 polievkovou lyžicou hnedého cukru. V strednej miske zmiešajte jahody so zvyšnou ½ lyžicou hnedého cukru; a odložte. Banány grilujte, krájanou stranou nadol, na priame stredné teplo, s otvoreným vekom, kým nie sú teplé a pekne označené, 2 až 4 minúty (neotáčajte). Vyberte z grilu. Mierne vychladnite, vyhoďte kôry a nakrájajte banány na kolieska.

04 Na každú porciu pridajte do pohára ďalšie vrstvy zmesi so striedaním vrstiev, banánových guľôčok, jahôd a mandlí. Podávajte ihneď.