Artičokové srdcia s údenými paradajkami a Aioli s praženým cesnakom

3 slivkové paradajky, rozkrojené polovičky, bez jadier
Extra panenský olivový olej
3 veľké strúčiky cesnaku, olúpané
¾ šálky majonézy
1/2 čajovej lyžičky balzamového octu
1 lyžička košer soli, delená
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

6 celých artičokov,
Šťava z 1 citróna

 

Inštrukcie

01 Namočte drevnú štiepku do vody najmenej 30 minút.

02 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

03 Paradajky jemne očistite olejom. Odrežte vrstvu hliníkovej fólie. Strúčiky cesnaku vložte do stredu fólie. Šalát ½ čajovej lyžičky oleja nalejte na strúčiky cesnaku a zložte všetky štyri strany, aby ste vytvorili balíček.

04 Drevné štiepky vypustite a pridajte priamo na horiace uhlie alebo do údiacej skrinky na plynový gril podľa pokynov výrobcu. Mriežky na varenie vyčistite. Akonáhle začne drevo dymiť, položte paradajky a cesnak na nepriame stredné teplo. Varte, kým paradajky nie sú ľahko zadymené a zapečené a cesnak je opečený pozdĺž okrajov, asi 20 minút.

05 V miske kuchynského robota vymiešajte paradajky a cesnak na pyré, kým nie je hladké. Pridajte majonézu, ocot, ½ lyžičky soli a korenie. Nalejte omáčku do jednotlivých servírovacích misiek. (Ak si v najbližšej hodine neplánujete servírovať omáčku, zakryte a chlaďte. Pred podávaním nechajte stáť asi 30 minút pri izbovej teplote.)

06 Pripravte si hrniec do varu so slanou vodou.

07 Artičoky pripravte tak, že odtrhnete tmavé vonkajšie listy, kým nezískate nažltlé listy bledozelenými hrotmi. Položte každý artičok na bok a odrežte zvyšné listy tesne nad základňou. Zastrihnite základňu každého artičoku na polovicu pozdĺžne stonkou a potom stonku zastrihnite tak, aby ostala pripojená. Pomocou malého, ostrého noža alebo škrabky na zeleninu odrežte tmavozelenú pokožku okolo základne a od stonky, aby ste odkryli jemnú svetlejšie zelenú dužinu. Po orezaní každého artičokového srdca ho vložte do veľkej misky s vodou zmiešanou s citrónovou šťavou.

08 Sceďte artičoky. Pridajte ich do hrnca s vriacou vodou a varte, až kým ich nebudete môcť ľahko prepichnúť tenkým nožom, 10 až 12 minút, dávajte pozor, aby ste ich neprevarili. Sceďte artičoky v cedníku a vložte ich do veľkej misky. Keď je ešte teplá, pridajte 2 polievkové lyžice oleja a zvyšnú ½ lyžičky soli. Jemne poprehadzujte artičoky. (Artičoky sa môžu pripraviť až do tohto bodu a môžu sa chladiť až 4 hodiny. Pred grilovaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.)

09 Vytiahnite artičokové srdcia z misky, aby prebytočný olej stekal späť do misky. Artičoky grilujte na priamom ohni so zatvoreným vekom, kým nie sú teplé a ľahko spálené, 4 až 6 minút, jeden alebo dvakrát ich otočte. Podávame teplé alebo pri izbovej teplote s omáčkou.