Bravčové kotlety s Dijonskou glazúrou s jablko – estragonovou omáčkou

soľanka

1 liter studenej vody
⅔ pohár košer soli
⅔ balený svetlo hnedý cukor
3 bobkové listy
2 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
4 šálky ľadu

6 bravčových kotliet, upravené o prebytočný tuk

omáčka

Extra panenský olivový olej
1 veľká žltá alebo červená cibuľa, jemne nasekaná (asi 2 šálky)
2 stredne veľké jablká, krájané a nakrájané na kocky (asi 2 šálky)
1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžica jemne nakrájaných čerstvých listov estragónu
½ čajovej lyžičky košer soli
Čerstvo zomleté čierne korenie

2 polievkové lyžice horčice Dijon
30 pistáciových orechov, olúpaných a nahrubo nasekaných (asi 3 polievkové lyžice)

 

Inštrukcie

01 Vo veľkej panvici zmiešajte studenú vodu so soľou a cukrom a miešajte ju na miernom ohni, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstráňte z tepla a zamiešajte bobkové listy a korenie. Pridajte kocky ľadu. Vložte bravčové kotlety do soľanky a nechajte ich stáť pri izbovej teplote asi 30 minút alebo chlaďte 2 hodiny. Medzitým si pripravte omáčku.

02 V panvici na miernom ohni na sporáku zahrievajte 2 lyžice oleja a pridajte cibuľu. Osmažte do jemna a mierne zlata, asi 10 minút, za stáleho miešania často. Miešajte jablká a varte ešte 2 minúty. Odstráňte z tepla a zamiešajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, estragón, soľ a ¼ lyžičku korenia.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Horčicu rozšľaháme 3 lyžicami oleja a ¼ lyžičkou korenia. Zdvihnite bravčové kotlety zo slaného nálevu a osušte ich papierovými utierkami. Zlikvidujte soľanku. Kotlety na oboch stranách natrite horčicovou zmesou.

05 Kotlety grilujte na priame stredné teplo so zatvoreným vekom, až kým nebude mäso v strede mierne, ružové, 5 až 7 minút, potom po 3 minútach otáčajte. Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Znovu ohrejte omáčku. Podávame kotletky teplé s omáčkou a na vrch posypte s orechmi.