Údené kuracie chilli s kukuricou a fazuľou

4 vykostené kuracie stehná bez kože,
1 veľká červená cibuľa nakrájaná priečne na plátky
Extra panenský olivový olej
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
2 lyžičky mletého cesnaku
2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
2 plechovky fazuľa, opláchnutá
1/2 šálky kukuričných zŕn, čerstvé alebo mrazené
1 polievková lyžica ancho chili prášku
1 čajová lyžička sušeného oregana
½ čajovej lyžičky mletého kmeňa

Špeciálne vybavenie

2 hrsti drevených štiepok

Inštrukcie

01 Namočte drevnú štiepku do vody najmenej 30 minút.

02 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

03 Ľahko potiahnite stehná a cibuľové plátky na oboch stranách olejom a ochuťte soľou a korením.

04 Mriežky na varenie vyčistite. Drevné štiepky sceďte a pridajte na drevené uhlie alebo do údiacej skrinky na plynový gril podľa pokynov výrobcu a zatvorte veko. Keď drevo začne dymiť, varte stehná a cibuľu na priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým mäso nie je pevné a šťavy nevytečú a cibuľa nie je jemná, 8 až 10 minút, otáčajú sa raz alebo dvakrát. Preneste na doštičku a nechajte ju vychladnúť, kým sa s ňou nebude ľahko manipulovať. Stehná a cibuľu nakrájajte na kúsky.

05 V liatinovej panvici na priame stredné teplo zahrejte 2 polievkové lyžice oleja. Pridajte cesnak a varte do voňavého stavu, asi 1 minútu, za stáleho miešania, aby nedošlo k spáleniu. Pridajte múku a okamžite ju premiešajte do oleja. Varte 1 až 2 minúty, za občasného miešania. Pridajte vývar, fazuľu, kukuricu, čili prášok, oregano a rascu. Dobre premiešajte a dajte tekutinu do varu (v prípade potreby zakryte panvicu). Teplo upravte tak, aby bola kvapalina na miernom stupni. Pridajte kurča a cibuľu a varte do mierneho zahusťovania, 15 až 20 minút. Dochutíme soľou a korením. Odstráňte z tepla a nechajte ho niekoľko minút vychladnúť. Podávame teplé.