Teplý repový a cibuľový šalát

2 stredné zlaté repy s listovými vrcholmi
2 stredne červené repy s listovými vrcholmi
Extra panenský olivový olej

Dresing

1 stredný pomaranč
⅓ šálka extra panenského olivového oleja
2 lyžice octu červeného vína
1 lyžica čerstvých nakrájaných listov bazalky
1 čajová lyžička mletého cesnaku
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

1 veľká žltá cibuľa nakrájaná priečne na plátky
2 srdcia rýmskeho šalátu

 

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

02 Odrežte listové vrcholy z repy tak, aby ostali približne 5 cm pripevnené. Konce koreňa nechajte nedotknuté. Repu vydrhnite pod studenou vodou, osušte a jemne otrite olejom. Mriežky na varenie vyčistite. Repa sa griluje na nepriame stredné teplo so zatvoreným vekom, kým nie je krehká, keď je prepichnutá špičkou noža, 1 až 1,5 hodiny v závislosti od ich veľkosti, raz sa otáča. Vyberte z grilu a nechajte stáť, kým dostatočne vychladne. Orežte konce repy. Odstráňte kožu. Narežte repu na plátky a umiestnite červenú a zlatú do samostatných misiek (aby navzájom nezafarbili).

03 Pomaranč umyte a vysušte. So zesterom zoškrabte 1 polievkovú lyžicu kôry, aby ostala 1 polievková lyžica po jemnom nasekaní. Vystrihnite zvyšnú pokožku a bielu dužinu z pomaranča a zlikvidujte ju. Pri práci na strednej miske rozdeľte pomaranč na segmenty, nechajte sekcie a všetku šťavu spadnúť do misky. Do oranžových častí pridajte pomarančovú kôru a zvyšné dresingy. Jemne premiešajte a skombinujte.

04 Cibuľové plátky jemne očistite trochou dresingom a grilujte na priamom ohni, so zatvoreným vekom, 10 až 12 minút, otáčaním raz alebo dvakrát. Vyberte z grilu a nechajte ho mierne vychladnúť, potom ho rozdeľte na krúžky.

05 Vypláchnite listy cukrovej repy pod studenou vodou. Vyberte najmenšie, najkrehkejšie listy a vložte do rímskeho šalátu vo veľkej mise. Pridajte polovicu dresingu a premiešajte. Rozdeľte šalátovú zmes medzi štyri šalátové taniere. Navrch dajte repu s cibuľovými krúžkami a pokvapkajte zvyšným dresingom. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.