Sviatočná hovädzia sviečková

1 cesnak celá hlava
3 lyžice plus 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja, rozdelené
1 hovädzia sviečková,
3 lyžice celých ružových korení
2 lyžice jemne nasekaných čerstvých listov rozmarínu
2 lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

Inštrukcie

01 Z hlavy cesnaku odstráňte uvoľnenú vonkajšiu papierovú kožu. Odrežte asi 2,5 palca od vrchu, aby ste skrúčiky odkryli. Položte cesnakovú hlavu na štvorec hliníkovej fólie a na strúčiky nalejte 1 čajovú lyžičku oleja. Zložte fóliové strany a utesnite, aby ste vytvorili balík, čo ponecháva malý priestor na únik pary.

02 Pripravte gril na nepriame varenie na miernom ohni.

03 Mriežky na varenie vyčistite. Cesnakový obal grilujte pri nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým klinčeky nie sú mäkké, 30 až 45 minút. Vyberte z grilu a nechajte vychladnúť. Vytlačte cesnak z jednotlivých strukov do malej misky a kožky vyhoďte. Pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice oleja a cesnakom a olejom rozotrite vidličkou, aby ste vytvorili pastu.

04 Odstráňte z panenky akýkoľvek prebytočný tuk a striebornú pokožku. Nalejte pastu na sviečkovú a vtierajte ju do mäsa.

05 V malej miske kombinujte korenie, rozmarín, soľ a korenie. Dobre premiešajte a zatlačte do pasty na vrchnej a bočnej strane sviečkovice.

06 Pred grilovaním nechajte sviečkovú stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút. Grilujte na nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom, pre stredné prepečenie 30 až 40 minút.

07 Vyberte z grilu a nechajte pôsobiť 5 až 10 minút (vnútorná teplota počas tejto doby stúpne). Nakrájajte na plátky hrubé asi ¾ až 1 palec. Podávame teplé.