Steaky s hubami, slaninou a modrým syrom

marináda

½ šálky suchého sherry
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

omáčka

3 veľké huby portabello, vyčistené, odstránené stonky
1 malá žltá cibuľa nakrájaná priečne na plátky
4 plátky silne rezanej slaniny, varené a nahrubo nasekané
¼ šálka drveného modrého syra, napríklad Gorgonzola
1 lyžička jemne nasekaných čerstvých listov tymiánu
¼ šálka jemne nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

6 steakov, upravené o prebytočný tuk
Extra panenský olivový olej

Inštrukcie

01 Vo veľkej mise rozšľahajte marinádové prísady. Použite lyžicu, zoškrabte a zlikvidujte tmavé tenké žiabre zo spodnej strany každého hríbového klobúka. Pridajte k marináde šampiňóny a plátky cibule a obaľte. Marinujte pri izbovej teplote najmenej 30 minút alebo do 1 hodiny, občas otočte.

02 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

03 Mriežky na varenie vyčistite. Hríbové čiapky na grile opečiete, pri priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým nie sú uvarené, 8 až 12 minút, jedenkrát otočte a občas potrite marinádou. Súčasne grilujte plátky cibule, až kým nezmäknú a nezačnú sa zuhoľňovať, 6 až 8 minút, otočte ich raz.

04 Nakrájajte huby a cibuľu na stredné kocky. Vložte do strednej misky a zamiešajte slaninu, plesňový syr, tymián a petržlen. Dochutíme soľou a korením.

05 Ľahko natrite steaky olejom a ochuťte soľou a korením. Pred grilovaním nechajte steaky stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

06 Zvýšte teplotu grilu na vysoké teplo. Ak používate gril na drevené uhlie, udržujte malú časť mriežky na drevené uhlie mimo brikiet ako bezpečnostnú zónu nepriameho tepla.

07 Steaky grilujte na priamom horúcom mieste so zatvoreným vekom, kým nie sú uvarené na želanú konzistenciu, raz alebo dvakrát otáčajte (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte steaky dočasne nad nepriame teplo). Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávame teplé s omáčkou.