Sliepky Cornish s pomarančovou kari glazúrou

poleva

2 čajové lyžičky kari
1/2 lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

2 sliepky Cornish, odstránené droby
Extra panenský olivový olej

glazúra

½ šálky čerstvej pomarančovej šťavy
¼ šálka oranžovej marmelády
2 polievkové lyžice škótskej whisky
1 lyžica octu jablčného muštu
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ prášková lyžička kari
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

1 lyžica nesoleného masla

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na nepriame varenie pri vysokej teplote.

02 V malej miske premiešajte prísady.

03 Pomocou nožníc na hydinu režte pozdĺž oboch strán chrbtovej kosti a odoberte ich. Sliepky otočte tak, aby strana pokožky smerovala nahor a stlačte dlane obidvoch rúk, aby sa prelomili rebrá a vyrovnali sliepky.

04 Jemne potiahnite pokožku každej sliepky olejom a rovnomerne ju natrite. Odložte stranou kým si pripravíte glazúru.

05 V malej panvici kombinujte ingrediencie polevy a privarte ju k varu pri vysokej teplote na sporáku. Znížte teplotu a za občasného miešania duste, kým glazúra nezhustne, 5 až 7 minút. Šľahajte maslo, odoberte z tepla a odložte.

06 Mriežky na varenie vyčistite. Sliepky grilujte najprv kožou smerom nadol, na priame teplo, so zatvoreným vekom, až pokým pokožka nebude zlatohnedá, 8 až 12 minút, otočte raz, dávajte pozor, aby ste kožu neroztrhli.

07 Sliepky preložte na nepriame vysoké teplo a varte ich stranou nahor po dobu 15 až 20 minút. Pokožku natrite tenkou vrstvou glazúry, stačí ju použiť tak, aby neodkvapkávala do grilu. Pokračujte vo varení, až kým nedôjde k vyčisteniu šťavy (nedotýkajte sa kosti), o 5 až 15 minút viac, každých 5 minút pretierajte glazúrou. Počas grilovania udržiavajte veko čo najviac zatvorené.

08 Preneste sliepky na doštičku. Natrite glazúrou a nechajte asi 5 minút odpočívať (vnútorná teplota počas tejto doby stúpne). Každú sliepku nakrájajte na polovicu pozdĺž prsnej kosti. Ak je to potrebné, podávajte teplé s ďalšou glazúrou na tanieri.