Šalát z hrušiek a šunky s šampaň zálievkou

kyslá zálievka

¼ šálka šampanského octu alebo octu bieleho vína
2 polievkové lyžice mletého šalotky
1 čajová lyžička horčice Dijon
½ čajovej lyžičky granulovaného cukru
¼ čajová lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
¼ šálka extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice opečeného lieskového oleja alebo olivového oleja

8 prosciutto plátky tenkého papiera
2 hrušky Bartlett, pevné, ale zrelé, rozštiepené a s jadrom
8 šálok ľahko zabalenej detskej rukola
manchego alebo syr Parmigiano
¾ šálky lieskových orechov s kožou, opekané a nahrubo nasekané
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie

Inštrukcie

01 V malej miske rozšľahajte ocot, šalotku, horčicu, cukor, soľ a korenie. Postupne pokvapkajte v oboch olejoch, neustále šľahajte, až kým nebude emulgovaný. Chuť, a ak je vinaigrette príliš kyslá, pridajte asi 1 polievkovú lyžicu vody.

02 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

03 Okolo každého hruškového klinu omotajte plátok šunky, zatlačte voľné konce šunky dole, aby mäso zostalo pohromade. Mriežky na varenie vyčistite. Ľahko natrite vonkajšiu stranu zabalených hrušiek trochou vinaigrette a grilujte ich na priamom strednom ohni s otvoreným vekom grilu, až kým nie je prosciutto mierne chrumkavé a zlatohnedé a hrušky sú teplé 4 až 6 minút, podľa potreby sa otáčajú.

04 Vinaigrette znova rozšľaháme, aby sa zložky emulgovali. Vo veľkej mise prelejte rukolu dostatočným množstvom vinaigrette, aby zľahka potiahla listy (možno nebudete potrebovať všetku vinaigrette) a rozdeľte ju na štyri šalátové taniere. Každý šalát doložte dvoma teplými hruškovými klinmi a pokvapkajte ďalšou vinaigrette. Pomocou škrabky na zeleninu na každý šalát nastrúhajte široké stužky syra a posypte lieskovými orieškami. Dochutíme soľou a korením. Podávajte ihneď.