Roztopená cibuľa

6 stredne žltej cibule (na šupke), približne o veľkosti tenisovej loptičky
¼ šálka nesolené maslo
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
1 čajová lyžička sherry octu
1 lyžica čerstvej talianskej petržlenovej vňate

 

Inštrukcie

01 Naplňte komínový zásobník až po okraj dreveným uhlím a drevené uhlie vyhorte, kým nie je ľahko pokryté popolom. Uhlie rozprestrite v pevne zabalenej jedinej vrstve na polovicu mriežky na drevené uhlie. Nechajte uhlíky horieť na stredné teplo. Nechajte všetky vetracie otvory otvorené.

02 Keď je cibuľa stále v šupke, položte ju na drevené uhlie . Zatvorte veko a cibuľu varte do veľmi jemného stavu, 1 až 1,5 hodiny. Polohy cibule občas zamieňajte za rovnomerné varenie a sčernetú šupku odstráňte  z aktívneho uhlia. Keď je veľmi jemná, cibuľa bude na miestach všade čierna a čepeľ noža sa posúva dovnútra a von z každej cibule, akoby to bola zrelá broskyňa. Niektoré cibule môžu trvať dlhšie ako iné.

03 Cibuľu vyberte z grilu a nechajte úplne vychladnúť. Opatrne odstráňte šupku z každej cibule a dajte pozor, aby konce koreňov zostali neporušené, aby držali vrstvy cibule pohromade. Každú cibuľu nakrájajte pozdĺžne cez stopku a konce koreňa.

04 V tomto bode, na dokončenie varenia cibule, budete musieť do ohňa pridať ďalšie drevené uhlie, aby ste ho vrátili na stredné teplo.

05 Keď je oheň pripravený, vložte rošt na miesto. Vo veľkej jednorazovej fóliovej panvici na priamom ohni rozpustite maslo. Opatrne pridajte cibuľu do jednej vrstvy a dochutíme soľou a korením. Pomocou klieští otočte cibuľu v masle tak, aby sa obalila.

06 Posuňte panvicu na nepriamy ohrev a varte so zatvoreným vekom, kým cibuľa nebude veľmi jemná a nezačne hnednúť, 10 až 15 minút, cibuľu opatrne otočte raz alebo dvakrát. Ak chcete, aby sa cibuľa udržiavala v teple, zakryte fóliu a nechajte cibuľu ďalej variť na nepriamom ohni, aspoň 30 minút. Pri používaní izolovaných rukavíc alebo rukavíc vyberte panvicu z grilu. Rozstreknite ocot a posypte petržlenom cez cibuľu. Podávame teplé.