Pomaly údené rebierka so sladko-kyslou barbecue omáčkou

nátierka

3 polievkové lyžice košer soli
2 polievkové lyžice mletej ancho chili
2 lyžice balené svetlo hnedého cukru
2 lyžice granulovaného cesnaku
2 lyžice papriky
4 čajové lyžičky sušeného tymiánu
4 lyžičky mletej rasce
4 lyžičky zelerového semena
2 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

4 kusy rebier

nálev

1 šálka jablkovej šťavy
½ pohára octu
2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire

omáčka

2 šálky kečupu
1 šálka jablkovej šťavy
⅔ pohár octu
2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire
2 polievkové lyžice medu

Špeciálne vybavenie

údiareň

5 hrstí štiepky z orechového alebo jablkového dreva

 

Inštrukcie

01 Pripravte gril podľa pokynov výrobcu na nepriame varenie s nízkou teplotou.

02 V strednej miske premiešajte ingrediencie na potrenie. Odložte 2 polievkové lyžice na omáčku. Celé rebrá ochutíme potrením a na mäsité strany položíme viac než na kosti.

03 V malej miske zmiešajte ingrediencie nálevu.

04 Vyčistite rošt na varenie. Pridajte na drevené uhlie dva drevené kúsky. Úďte rebrá nad nepriamym nízkym teplom, až kým sa mäso nezmenší späť z kostí a mäso sa pri zdvíhaní jednotlivých rebier ľahko neroztrhne. Rebrá z oboch strán potrite nálevom každé 2 hodiny a každú hodinu pridajte na drevené uhlie 1 ďalší kus dreva, až kým nezmiznú. Celkový čas varenia môže byť od 5 do 6 hodín. Nie všetky platne budú variť v rovnakom čase. Otvorením a zatvorením prieduchov udržujte teplotu údiarne.

05 V panvici na miernom ohni na sporáku zmiešajte ingrediencie omáčky a uvarte. Znížte teplotu na stred a varte 5 minút, za stáleho miešania, až kým sa mierne nezníži. Vyberte panvicu z ohňa.

06 Keď je mäso jemné a zmrštené späť z kostí, polejte rebrá na oboch stranách omáčkou. Rebrá varíme ešte 30 minút až 1 hodinu. Vyberte ich z údiarne a ak je to potrebné, zľahka prelejte rebrá z oboch strán omáčkou. Strihajte rebrá na jednotlivé rebrá. Podávame teplé so zvyšnou omáčkou.