Pomaly opečené kačacie stehná s Hoisin-pomarančovou glazúrou

glazúra

¼ šálka oranžovej marmelády
¼ šálka čerstvej pomarančovej šťavy
¼ šálka Mirin
2 polievkové lyžice hoisinovej omáčky
½ lyžičky drvenej červenej papriky

Poleva

2 lyžičky košer soli
¾ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
¾ čajová lyžička čínskeho korenia

8 celých kačacích nôh, orezaný prebytočný tuk

Špeciálne vybavenie

5 kúskov jabloňového dreva, nemáčaných

Inštrukcie

01 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni pomocou konfigurácie ohňa. (Pokiaľ ide o uhlie, uhlie je usporiadané v kruhu na rošte s aktívnym uhlím, pričom v strede je prázdna oblasť. Pre plynový gril použite štandardný nepriamy prípravok na varenie.)

02 V malej panvici na stredne vysokej teplote v peci kombinujte ingrediencie glazúry. Priveďte do varu, aby ste rozpustili marmeládu a potom ju odoberte z tepla.

03 V malej miske skombinujte ingrediencie na utieranie a potom kačicu rovnomerne rozotrite.

04 Vyčistite rošt na varenie. Pridajte drevené kúsky na drevené uhlie (alebo do údiacej skrinky na plynový gril podľa pokynov výrobcu). Keď drevo začne dymiť, varte kačicu, strana pokožky nahor, cez nepriame stredné teplo, so zatvoreným vekom, kým kačica nie je rovnomerne zhnednutá a chrumkavá a úplne uvarená asi 1 hodinu. Počas posledných 15 až 20 minút grilovania kačicu každých 5 až 10 minút otočte a prelejte glazúrou. Podávame teplé.