Morka na ražni so šalviou, pomarančom a klinčekami

nátierka

2 lyžice sušenej granulovanej pomarančovej kôry
1 lyžica sušenej šalvie
1 lyžica kosher soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1 lyžica rastlinného oleja

1 celá morčacie,
2 malé pomaranče, umyté a usušené
12 celých klinčekov
6 strúčikov strúhaného cesnaku
15 veľkých vetvičiek čerstvej šalvie, zviazaných mäsiarskym motúzom

Inštrukcie

01 V malej miske premiešajte prísady.

02 Odstráňte a zlikvidujte krk, droby a všetok prebytočný tuk z moriaka.

03 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

04 Každý pomaranč niekoľkokrát prepichnite nožom. Do každého pomaranča vložte šesť celých klinčekov. Vložte do dutiny morky pomaranče, cesnak a šalvie. Podoprite morčacie mäso, uväzujte krídla blízko tela a zaistite nohy. Pripnite kožu k telu dvoma alebo tromi malými ihlami. Umiestnite jednu sadu hrotov vidlice na vzdialený koniec ražne a zasuňte ražeň do konca krku cez morčacie mäso (špajle pomarančov) a na druhú stranu, tesne pod paličky. Zasuňte druhú sadu hrotov vidlice na ražni a vsuňte hroty do zadnej časti morky. Pred utiahnutím hrotov vidlice na miesto skontrolujte, či je morka centrovaná na ražni. Natrite celý vonkajší povrch moriaka a povtláčajte ho do kože.

05 Nasaďte ražeň na miesto, zapnite motor rotissérie a nechajte morku otáčať pri nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom, , 2 až 2½ hodiny. Poznámka: Ak nemáte ražniče, grilujte morčacie mäso na nepriame stredné teplo po dobu 2¼ až 2½ hodiny.

06 Keď je morčacie mäso úplne uvarené, vypnite motor na grilovanie a v izolovaných rukaviciach na grilovanie ražbu opatrne preneste z grilu na krájaciu dosku. Voľne prikryte hliníkovou fóliou a nechajte pôsobiť najmenej 20 minút (vnútorná teplota počas tejto doby stúpne). Vyberte rošt a odhoďte pomaranče, cesnak a šalviu. Porežte morčacie mäso a podávajte teplé.