Mexické kuracie misky s ryžou, fazuľou a Queso Fresco

marináda

2 konzervované čili chipotle v omáčke adobo, mleté
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
1 polievková lyžica čistej mletej ancho čili
1 lyžica mletého cesnaku
2 lyžičky mletého kmeňa
1 lyžička košer soli
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

3 vykostené polovičky kuracích pŕs bez kože,

ryža

1/2 šálky bielej ryže s dlhými zrnami
3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
½ čajovej lyžičky košer soli
¼ šálka jemne nasekaných čerstvých lístkov koriandra
2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy

2 zrelé avokáda Hass, nakrájané na kocky
2 stredne veľké paradajky nakrájané na kocky
½ šálky jemne nasekanej červenej cibule, opláchnutú pod studenou vodou
1 plechovka fazule, opláchnutá
1 šálka rozmrvený mexický syr queso fresco
2 limetky, nakrájané na štvrťky
tortilla chips

Inštrukcie

01 V malej miske rozšľahajte marinádové prísady. Vložte kurča do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte marinádu. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Otočte vak a rozložte marinádu a počas prípravy ryže schlaďte.

02 V panvici na miernom ohni na sporáku nechajte ryžu, vývar a soľ dusiť. Teplo znížte na nízku teplotu a varte, zakryte, až kým ryža nebude krehká a tekutina sa nevstrebe, asi 20 minút. Odstráňte z tepla a nechajte prikryté 10 minút. Zamiešajte lístky koriandra a limetovej šťavy. Pokiaľ nie je ryža pripravená na použitie, majte na nej veko.

03 Počas varenia ryže pripravte gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Vyberte kurča z vaku a marinádu zlikvidujte. Kuracie mäso grilujte najprv na hladkú stranu (pokožka) smerom nadol, na priame stredné teplo, so zatvoreným poklopom, až kým nie je mäso na dotyk pevné a nepriehľadné až do stredu, 8 až 12 minút, raz otočte. Preneste kurča na doštičku a nechajte ju odpočívať 3 až 5 minút. Porežte na kúsky malej veľkosti.

05 Rovnomerne rozdeľte ryžu medzi jednotlivé misky. Ryžu prelejte rovnakým množstvom kuracieho, avokádového, paradajkového, cibuľového, fazuľového a queso freska. Podávame s limetkami a tortilla chipsami.