Marinované kuracie mäso a quinoa šalátom s citrónom a mätou

marináda

2 polievkové lyžice sójovej omáčky
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
2 polievkové lyžice horčice Dijon
1 lyžička mletej rasce
2 strúčiky cesnaku, mleté
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

4 vykostené polovičky kuracích pŕs bez kože,

quinoa

3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
Extra panenský olivový olej
Košér soľ
1 šálka quinoa
¼ šálka čerstvej citrónovej šťavy
3 póriky (iba biele a svetlo zelené časti), tenké plátky
1 stredne strúčik cesnaku, mletý
½ šálky nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej listy
¼ pohár nasekané čerstvé lístky mäty
1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
¼ čajová lyžička korenistej omáčky (voliteľné)
¼ čajová lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia (voliteľné)

Inštrukcie

01 V stredne veľkej miske kombinujte marinádové prísady. Vložte kurča do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte do marinády. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Otočte vak a rozložte marinádu, vložte ju do misy a chlaďte 2 až 4 hodiny.

02 V panvici na stredne vysokej teplote v peci kombinujte vývar, 1 polievkovú lyžicu oleja a 1 lyžičku soli a privarte k varu. Pridajte quinoa a citrónovú šťavu a premiešajte, až kým sa kombinujú. Panvicu prikryte, znížte teplotu na nízku teplotu a varte, kým sa všetka tekutina nevstrebáva, asi 15 minút, raz alebo dvakrát za stáleho miešania. Premiešajte šalát a preneste do misy. Pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja, ½ lyžičky soli, póriky, cesnak, petržlen, mätu a citrónovú kôru a premiešajte. Ochutnajte a upravte korenie väčším množstvom soli, feferónkou a korením, ak je to potrebné.

03 Počas varenia quinoa pripravte gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Mriežky na varenie vyčistite. Vyberte kurča z vaku a marinádu zlikvidujte. Kuracie mäso grilujte najprv na hladkú stranu (pokožka) smerom nadol, na priame stredné teplo, so zatvoreným poklopom, až kým nie je mäso na dotyk pevné a nepriehľadné až do stredu, 8 až 12 minút, otáčaním raz alebo dvakrát. Preneste kurča na krájaciu dosku a nakrájajte priečne na plátky.

05 Rozložte quinoa na veľký tanier. Kuracie plátky umiestnite do stredu a ihneď ich podávajte.