Kuracie mäso zabalené v prosciutte s Figovo-balsamikovou polevou

poleva

¼ pohár balsamicového octu (bez veku)
2 sušené figy, jemne nasekané
2 polievkové lyžice mletej šalotky
1 lyžica medu
1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy

4 vykostené polovičky kuracích pŕs bez kože
Košér soľ
Čerstvo zomleté čierne korenie
4 tenké plátky šunky
8 čerstvých fíg, odstránené stonky, pozdĺžne rezané na polovicu
Extra panenský olivový olej
4 šálky detskej rukoly
½ šálky tenko oholeného syra Parmigiano-Reggiano®

Inštrukcie

01 V malej panvici na miernom ohni na sporáku kombinujte ocot, sušené figy a šalotku. Priveďte do varu, znížte teplotu na nízku teplotu a duste, kým sa takmer všetka tekutina asi 10 minút nezníži na hustú sirupovú konzistenciu. Odstráňte z tepla a zamiešajte medovú a citrónovú šťavu. Glazúru nalejte cez sitko s jemnými okami do pohára alebo z nehrdzavejúcej ocele a dužinu vyhoďte. Odložte na schladenie.

02 Každé prsia umiestnite postupne, hladkú stranou nadol, medzi dva listy plastového obalu. Obe strany kurčaťa ochutíme soľou a korením. Okolo stredu každého prsníka omotajte jeden kúsok prosciutta a uvoľnené konce šunky pritlačte nadol, aby mäso zostalo pohromade. Kuracie mäso zľahka očistite na oboch stranách a na reznej strane fíg olejom.

03 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

04 Mriežky na varenie vyčistite. Kuracie mäso grilujte najprv na hladkú stranu (pokožka) smerom nadol, pri priamom a strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým nebude mäso na dotyk pevné a nepriehľadné až do stredu, 6 až 8 minút, otáčaním raz alebo dvakrát. Súčasne grilujte figy na priamom strednom ohni, až kým nie sú dobre označené a zohrievané, asi 4 minúty, po 3 minútach otáčajte.

05 Rukolu rozdeľte rovnomerne na štyri taniere. Na každú porciu rukoli vložte štyri kuracie prsia spolu so štyrmi figovými polovicami. Kuracie mäso a rukolu pokrájame glazúrou a syrom.