Kuracie mäso s kubánskou príchuťou

Suchá soľanka

Jemne nastrúhaná kôra z 2 veľkých pomarančov
1 polievková lyžica hrubo mletého čierneho korenia
2 lyžičky košer soli
2 lyžičky mletej rasce
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
½ čajovej lyžičky Old Bay®

1 celé kurča, krk, droby, končeky krídel a prebytočný tuk odstránený
Extra panenský olivový olej
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
1 limetka, nakrájaná na polovicu
1 polievková lyžica zhruba nasekaných čerstvých lístkov mäty

Inštrukcie

01 V malej miske kombinujte suché prísady soľanky. Kuracie mäso osušte papierovými utierkami. Kuracie mäso celé potrite olejom a dochutíme rovnomerne, zvnútra aj zvonka, suchou soľankou. Chlaďte, nekryté, 24 až 36 hodín.

02 Kura krátko opláchnite studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili väčšinu suchej soľanky. Kuracie mäso osušte papierovými uterákmi a dochutíme korením.

03 Pripravte si gril na nepriame varenie na miernom ohni.

04 Vyrovnajte kura: Pod nohy a chrbát zasuňte mäsovú šnúru. Zdvihnite oba konce povrazu a prekrížte ich medzi nohami. Potom spustite jeden koniec pod jednu nôžku. Spustite druhý koniec pod druhou nôžkou a potiahnutím za oba konce vytiahnite nôžky dokopy. Povraz umiestnite na obidve strany kurčaťa tak, aby držal nohy a krídla oproti telu. Spojte uzol na koncoch medzi krk a hornú časť prsníka. Ak je to potrebné, trochu pritlačte prsník, aby ste odkryli viac krku.

05 Podľa pokynov na grile zaistite kurča v strede ražňa , vložte ražeň na miesto a zapnite motor. Pod kurča umiestnite veľkú jednorazovú fóliovú panvicu, aby ste zachytili kvapkanie.

06 Kuracie mäso varte na nepriamom strednom ohni so zatvoreným vekom, kým povrch nedosiahne tmavohnedú farbu, 1 až 1½ hodiny.

07 Keď je kurča úplne uvarené, vypnite motor na grilovanie a vyberte rošt z grilu. Nakloňte kurča zvislo nad fóliovú panvicu tak, aby sa tekutina nahromadená v dutine kurčaťa naliala do panvice. Kuracie mäso preneste na tanier a voľne ho obaľte hliníkovou fóliou. Nechajte pôsobiť 5 až 10 minút (vnútorná teplota počas tejto doby stúpne). Porežte na servírovacie kúsky. Najlepšie s čerstvou lisovanou limetkovou šťavou a mätou.