Kuracie mäso na grile s omáčkou z Bourbon-Slaninou

omáčka

4 plátky hrubej slaniny nakrájané na kocky
1 šálka jemne nasekanej žltej cibule
1 lyžica mletého cesnaku
½ šálky kečupu
¼ pohár tmavej melasy
¼ šálka žltej horčice
¼ pohár bourbon
2 lyžice hnedého cukru
2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire
⅛ čajová lyžička omáčky z korenia

4 celé kuracie stehná, orezané prebytočným tukom a kožou

Špeciálne vybavenie

2 veľké hrsti orechovej štiepky

Inštrukcie

01 V miernom hrnci na miernom ohni slaninu varte do chrumkavého tvaru, asi 10 minút, za občasného miešania. Znížte teplotu na minimum, pridajte cibuľu a cesnak a varte do mäkka asi 5 minút. Pridajte zvyšné omáčkové ingrediencie a dusíme asi 5 minút. Mali by ste mať asi 2 šálky omáčky. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.

02 Kura vložte do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte 1 šálku vychladenej omáčky. Zvyšnú omáčku prikryte a nechajte vychladnúť. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Otočte vak a rozdeľte omáčku. Chlaďte najmenej 8 hodín alebo až 24 hodín.

03 Namočte drevnú štiepku do vody najmenej 30 minút.

04 Vyberte kurča z vrecka a nechajte omáčku priliehať na kurča. Vylejte omáčku vo vrecku.

05 Pripravte gril na nepriame varenie na miernom ohni.

06 Drevené štiepky sceďte a pridajte na drevené uhlie alebo do údiacej skrinky na plynový gril podľa pokynov výrobcu a zatvorte veko. Keď drevo začne fajčiť, varte kuracie stehná najprv kožou stranou nadol, cez nepriame stredné teplo, so zatvoreným vekom, 25 až 30 minút. Potom obe strany vyčistite tenkou vrstvou pripravenej omáčky a pokračujte vo varení, až kým nedôjde k vyčíreniu štiav a kým mäso už nie je ružové na kosti, o 25 až 30 minút dlhšie. Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Podávame teplé so zvyšnou omáčkou na boku.