Kuracie kotlety zabalené v šunke Serrano s omáčkou Romesco

omáčka

⅓ šálky lieskových orechov
¾ šálky pečenej červenej papriky (z pohára), scedenej
½ šálky jemných drobiek chleba z kôry bez kôry
⅓ šálka extra panenského olivového oleja
2 čajové lyžičky sherry octu
1 čajová lyžička papriky
1 veľký strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
¼ čajová lyžička košer soli
⅛ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

4 vykostené polovičky kuracích pŕs bez kože (bez tendrov),
12 čerstvých listov šalvie strednej veľkosti
syr manchego, kôra odstránená, nakrájaná na plátky
8 plátky šunky Serrano,
Extra panenský olivový olej

Dresing

1 polievková lyžica sherry octu
½ čajovej lyžičky košer soli
½ čajovej lyžičky granulovaného cukru
¼ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

8 šálok zmiešaného šalátu