Filet Mignon Crostini s balzamovou cibuľkou

džem

2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 veľké sladké žlté cibule, každá asi 12 uncí, tenké plátky
½ čajovej lyžičky košer soli
½ šálky balsamicového octu
½ šálky baleného svetlo hnedého cukru
½ šálky ríbezle alebo hrozienka sušené pohárom

3 filé mignon steaky, upravené prebytočný tuk
1 lyžica extra panenského olivového oleja
1/2 lyžičky soli
¾ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia

crostini

1 bageta narezaná na 25 plátkov, každá hrubá asi 0,5 palca
Extra panenský olivový olej
2 strúčiky cesnaku, ošúpané

krém

⅓ kyslá smotana
3 polievkové lyžice pripravené chren
¼ čajová lyžička košer soli
½ čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

1 veľa čerstvých pažítok (voliteľné)

 

Inštrukcie

01 Vo veľkej panvici na stredne vysoké teplo zahrejte maslo a olivový olej. Pridajte cibuľu a soľ. Varte, kým nezmäknú a neznížia sa objem o polovicu, asi 10 minút, za stáleho miešania, aby sa zabránilo spáleniu. Vmiešajte ocot, cukor a ríbezle. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte, až kým sa cibuľa nezmäkne a väčšina tekutiny sa neodparí asi 35 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zaschnutý džem zhustne. (Džem sa môže pripraviť až 2 dni vopred. Prikryte a nechajte vychladnúť. Pred podávaním nechajte izbovú teplotu.)

02 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.
03 Jemne natrite steaky na oboch stranách olejom a ochuťte soľou a korením. Pred grilovaním nechajte steaky stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

04 Mriežky na varenie vyčistite. Ľahko natrite jednu stranu plátky bagety olejom a grilujte ich na priamom strednom ohni až do opekania, 1 až 2 minúty (grilujte iba na jednej strane). Nechajte vychladnúť. Grilované strany jemne pretrite cesnakom.

05 V malej miske kombinujte smotanové prísady. Prikryte a nechajte ho vychladnúť, kým ho nebudete používať.

06 Steaky grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom čo najviac, až do uvarenia podľa želania, 11 až 13 minút pre stredne zriedkavé, otáčajte raz alebo dvakrát (ak dôjde k vzplanutiu, posuňte steaky dočasne cez nepriamy) tepla). Vyberte z grilu a nechajte ho pôsobiť 3 až 5 minút. Rezané steaky nakrájajte na plátky inch palca.

07 Naneste vrstvu džemu na každý kúsok opečenej bagety (crostini). Položte kúsok mäsa na džem a na vrchol s malým údom chrenového krému. Ak je to potrebné, posypte nasekanou čerstvou pažítkou.