Čajom potretý filet Mignon steak s hubami

nátierka

2 čajové lyžičky (asi 2 čajové vrecká) Earl Grey čajové listy
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 lyžička sušeného estragónu
1 lyžička soli kóšer
½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu
3 extra panenské lyžice olivového oleja

4 filé mignon steaky, upravené od prebytočného tuku

huby

šampiňóny
2 lyžice masla bez soli
2 extra panenské lyžice olivového oleja
4 veľké strúčiky cesnaku, tenké plátky
¼ čajová lyžička košer soli
⅛ lyžička čerstvo zomletého čierneho korenia
¼ šálka nahrubo nasekané čerstvé talianske petržlenové vňate
1 lyžička sherry alebo octu z červeného vína

inštrukcie

01 V mlynčeku na korenie rozdrvte čajové lístky, korenie, estragón, soľ a tymián až do jemného prachu. Nalejte zmes korenia do misy, pridajte olej a premiešajte, aby ste vytvorili pastu.

02 Kefou potrite všetky strany každého steaku z filé mignon. Pred grilovaním nechajte stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

03 Pred grilovaním steakov pripravte huby a všetky ostatné ingrediencie nechajte na mieste. Huby nakrájajte pozdĺžne na plátky.

04 Pripravte si gril na priame varenie na miernom ohni.

05 Mriežky na pečenie vyčistite. Steaky grilujte na priamom strednom ohni so zatvoreným vekom, až kým sa neuvaria na želanú konzistenciu, 11 až 13 minút pre stredne zriedkavé a raz otočte. Vyberte z grilu a nechajte odpočívať, kým opečiete huby.

06 V liatinovej panvici pre vysoké teploty (na boku horáka na grile alebo na sporáku) rozpustite maslo s olivovým olejom. Pridajte huby a rozložte ich do jednej vrstvy tak, aby sa väčšina z nich dotýkala dna panvy. Hríby varte bez toho, aby ste ich museli pohnúť 2 minúty. Huby zamiešajte a potom pridajte cesnak, soľ a korenie. Varte, až kým nie sú huby veľmi jemné, 2 až 3 minúty, za stáleho miešania 2 alebo 3 krát. Pridajte petržlen a ocot. Dobre premiešajte. Ak je to potrebné, dochutnajte soľou a korením. Nalejte horúce huby na steaky. Podávajte teplé.