Bravčové rebierka so slivkovou glazúrou

marináda

1 šálka čerstvej ananásovej šťavy
½ šálky jemne nasekanej žltej cibule
⅓ pohár medu
2 polievkové lyžice neodvodneného ryžového octu
2 lyžice tenkého plátku čerstvého zázvoru
2 lyžičky mletého cesnaku

2 rady bravčové rebrá,

glazúra

⅔ šálka pevne zabaleného tmavohnedého cukru
¼ šálka suchého sherry
2 lyžice octu červeného vína
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 čajová lyžička horčičného prášku
4 veľké slivky, bez kôstok a rozštiepené

Toastový olej
Košér soľ

 

Inštrukcie

01 V miernom hrnci kombinujte marinádové prísady a privarte. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

02 Tupým nožom vsuňte špičku pod membránu zakrývajúcu zadnú časť každej časti rebier. Nadvihnite a uvoľnite membránu, kým sa nerozbije, potom ju uchopte za roh papierovou utierkou a vytiahnite ju. Vložte rebrá do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka a nalejte marinádu. Vytlačte vzduch z vaku a pevne utesnite. Otočte vak a rozložte marinádu, vložte ju do misy a chlaďte 8 až 12 hodín, občas otočte. Vyberte rebrá z vaku. Zlejte marinádu a odložte 1 šálku na použitie v glazúre.

03 Vo veľkej panvici kombinujte rezervovanú marinádu s polevou. Priveďte do varu a mierne zahrievajte na miernom ohni za občasného miešania, až kým sa slivky nerozpadnú a tekutina nezhustne asi 40 minút. Odstráňte z tepla. Glazúru namočte a pretlačte ju cez sito.

04 Pred grilovaním nechajte rebrá stáť pri izbovej teplote 15 až 30 minút.

05 Pripravte gril na nepriame varenie na miernom ohni.

06 Rebrá ľahko potrite sezamovým olejom a dochutíme soľou. Mriežky na varenie vyčistite. Rebrá grilujte, pri nepriamom strednom ohni, so zatvoreným vekom, až kým nebude mäso veľmi jemné a nestiahne sa od koncov kostí, 1 až 2 hodiny. Počas posledných 20 minút grilovania zalejte polevou. Pred grilovaním na jednotlivé rebrá vyberte z grilu a nechajte ho 5 až 10 minút odpočívať. Podávajte teplé s rezervovanou glazúrou.